Moment - Kulinarium
Wenn der Tisch leer bleibt. Das Phänomen "No Shows" in der Gastronomie
Gestaltung: Alexander Bachl. Kost-Notizen Gestaltung: Alexander Bachl. Moderation und Redaktion: Xaver Forthuber
13. Februar 2015, 14:40
Gäste, die in vier Lokalen reservieren, um die Wahl zu haben. Gruppen, die einfach ausbleiben. Vierertische, wo nur zwei kommen. Gastronomen sind regelmäßig mit seltsamen Gepflogenheiten eines Teils ihrer Gäste konfrontiert.
Das Freibleiben von reservierten Tischen kann für Betriebe zu erheblichen Problemen führen. Stornogebühren und schriftliche Verträge bei größeren Gruppen sind mögliche Gegenmaßnahmen. In den USA gehen Gastronomen sogar dazu über, wie im Theater Karten für ein Abendessen zu verkaufen.
Service
KOST-NOTIZEN:
Stuart Pigott
"Planet Riesling"
Tre Torri Verlag
