AP/MATTHEW MEAD
Moment - Kulinarium
Luxus in Schale
Die Auster. Porträt eines Tieres mit harter Schale und weichem Innenleben
20. Oktober 2017, 15:30
Sie heißen fines de claire, Bélon oder Gillardeau und ihr Geschmack erinnert an Seeluft. Wer sie genießen möchte, muss sich erst einer mühsamen Prozedur unterwerfen. Das Austernöffnen gilt als Kunst, die ihre Opfer fordert. In Europa wird die Auster meist roh geschlürft, oft mit Zitronensaft beträufelt oder mit Vinaigrette serviert, während sie in Asien gegart auf den Tisch kommt. Ein Porträt eines Schalentieres.
Gestaltung: Bea Sommersguter
Kostnotizen: Der Guide Gault Millau 2018
Gestaltung: Alexander Bachl
