Ein Hans Dampf in allen Gassen und in der Kulinarik: Manuel Rubey

1. April 2018, 13:10

Manuel Rubey ist in allen Genres der darstellenden Kunst zu Hause. Zuletzt war er im Erfolgskinofilm "Kater" von Händl Klaus zu sehen, das Kabarettprogramm "Gott und Söhne" gemeinsam mit Thomas Stipsits ist seit über zwei Jahren fast immer und überall ausverkauft und das Bandprojekt "Familie Lässig", in dem Manuel Rubey so etwas wie die Rolle des Bandleaders zukommt, nimmt im Herbst das erste Album auf.

Speckquiche mit Rucola und Parmesan (für vier Personen)

Zutaten:
250 g Mehl
Salz
5 Eier
165 g kalte Butter
400 g Lauch
125 g Speck, gewürfelt
1/8l Gemüsesuppe
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 TL Majoran, frisch gehackt
200 g Crème fraîche
100 g Emmentaler, gerieben
30 g Parmesan in Spänen
½ Bund Rucola, verlesen und gewaschen

So geht es:
Mehl mit ½ TL Salz auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. 1 Ei hineingeben, 125 g Butter in Flöckchen am Rand verteilen und alle Zutaten mit einem Messer durchhacken. Rasch zu einem glatten Teig verkneten und eine Stunde kühl stellen.

Lauch putzen, längs aufschneiden, gut waschen und in Ringe schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel hinzugeben und auslassen. Lauchstücke dazugeben und glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, sowie Cayennepfeffer würzen.

Lauch-Speck-Mischung bei geöffnetem Deckel so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lauch abkühlen lassen. Gehackte Majoranblättchen einstreuen und verrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Restliche Eier mit Crème fraîche und geriebenem Käse verquirlen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Quicheform ausfetten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Lauch zum Eiergemisch geben, verrühren und gleichmäßig über den Teig gießen.

Quiche im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Mit Rucola und gehobeltem Parmesan bestreut servieren



Apple Crumble (für vier Personen)

Zutaten:
6 Apfel - geschält und geschnitten
2 EL Rosinen
3 EL Zucker
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Zimt
100 g Mehl (Dinkel)
100 g Zucker
100 g Butter
50 g Kokosflocken

So geht es:
Geschnittene Äpfel mit den Rosinen, Zucker, Zimt und Zucker verrühren. Die Apfelmasse in einer Pfanne weich dünsten.

Mehl, Zucker, Butter und Kokosflocken vermengen und zu einer Streuselmasse kneten.

Die gedünsteten Äpfel in eine Auflaufform geben und die Streuselmasse darüber bröseln.

Bei 200°C für 20 Minuten backen.
Kurz auskühlen lassen und servieren.

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Gerhard Hafner
• Bernhard Fellinger