Moment - Kulinarium
Kurz und bündig: Die Knackwurst. Gestaltung: Ernst Weber. Moderation und Redaktion: Marie-Claire Messinger *Kost-Notizen (Alexander Bachl)
12. November 2010, 14:40
Die Knacker - eine Brühwurst aus feinem Brät - spielte auf heimischen Jausen- und Mittagstischen eine wichtige Rolle. Die als "Beamtenforelle" bekannte Spezialität wird sowohl kalt - etwa als saure Wurst - als auch warm gegessen. Sie reichert Eintöpfe und Kartoffelgulasch an, die Variante "Augsburger" - beidseitig abgebraten und mit Kartoffelpüree serviert - ist ein schnelles, günstiges Gericht.
Welche Rolle spielt die Knacker oder regionale Verwandte wie die Speckwurst heute im heimischen Überangebot?
Eine kulinarische Spurensuche.
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