Moment - Kulinarium
Aufgespießt! Essen am und vom Spieß. Gestaltung: Barbara Zeithammer. Moderation und Redaktion: Bernhard Fellinger
12. August 2011, 14:40
Im Mittelalter drehten sich ganze Ochsen am Spieß über der Feuerstelle. Heute braten - meist aus gegebenem Anlass - Ferkel oder Lamm am Span über der Flamme. Für den kleineren Hunger greift man zum Hirten- oder Hausspieß.
Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte abwechselnd mit Gemüse aufgespießt und gegrillt hat in vielen Ländern Tradition: man denke an das griechische Souvlaki, die südosteuropäischen Schaschliks, das Sis Kebap, den heute typisch türkischen Grillspieß, oder Saté aus Indonesien und Yakitori aus Japan.
Das Aufspießen von Lebensmitteln gilt als eine männliche, archaische, vielleicht sogar primitive, rohe Art der Zubereitung. Sie geht zurück auf die ersten Jäger und Nomaden. Der Spieß ist enorm beliebt und weit verbreitet: auch eingelegte Gemüse oder Erdbeeren mit Schokoladenüberzug werden mittig durchbohrt.
Das Geheimnis eines gelungenen Grillspießes liegt in der Marinade und in der Vorbereitung, sodass alle Zutaten, Fleisch und Gemüse, gleichzeitig gar sind.
Service
Kontaktadressen
Zum Martin Sepp
Heurigenwirt
Spanferkel im Sommer täglich ab 19 Uhr
Cobenzlgasse 34
1190 Wien
Tel.: 01-320-32-33
E-Mail
Zum Martin Sepp
Kim kocht
Lustkandlgasse 4
1090 Wien
Tel.: 01-319-02-42
E-Mail
Kim kocht
Kim kocht, Shop & Studio
Naschmarkt, Stand 28
1040 Wien
Tel.: 01-319-34-02
E-Mail
Churrascaria
Schellinggasse 12
1010 Wien
Tel.: 01-512-04-45
E-Mail
Churrascaria
Restaurant Beograd
Schikanedergasse 7
1040 Wien
Tel.: 01-587-74-44
E-Mail
Restaurant Beograd
Klaus Dürrschmid
Department für Lebensmittelwissenschaften und -technologie
Lebensmittelsensorik
Universität für Bodenkultur
Sensorik Netzwerk Österreich
Muthgasse 18
1190 Wien
Sensorik Netzwerk Österreich
Ghillie Basan: Kebab & Saté. Leckere Ideen vom Grill am Spieß. Hädecke.
ISBN 978-3-7750-0591-3
Carsten Bothe: Auf offenem Feuer. Grillen, braten, kochen. Leopold Stocker Verlag.
ISBN 978-3-7020-1297-7
