Moment - Kulinarium
Geschmort, gespickt, geräuchert. Kochen mit Herz(en). Gestaltung: Ernst Weber. Moderation und Redaktion: BeaSommersguter *Kost-Notizen (Alexander Bachl)
25. April 2014, 14:40
Innereien werden heute selten gegessen. Das gilt auch für die Herzen von Tieren, die häufig als Tierfutter enden. Dabei sind die Herzen von Kälbern, Rindern, Schweinen oder von Geflügel nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Das reine Muskelfleisch ist reich an Eiweiß und Mineralstoffen und nahezu frei von Fett und arm an Kalorien.
Im Beuschel hat neben der Lunge auch das fein geschnittene Herz seinen Platz. In vielen anderen Gerichten spielt das Herz die Hauptrolle. Vor allem die zarteren Kalbsherzen werden geschmort, gedünstet, gebraten oder gegrillt, aber auch die größeren Rinderherzen landen in Kochtöpfen.
Die traditionellen Zubereitungen stammen aus einer Ära der Hausmannskost, als die billigeren Innereien noch häufig auf den Tisch kamen. Vor allem ältere Semester freuen sich, wenn Wirte gespicktes Kalbsherz in Rahmsauce oder saures Herz mit Bohnen auf die Speisekarte setzen. Besonders Asiaten haben eine Vorliebe für Herzen von Huhn und Truthahn.
Service
KOST-NOTIZEN:
Die Kochbuchmesse - Graz
Im Rahmen der Grazer Frühjahrsmesse vom 1. bis 5. Mai 2014 in der Stadthalle Graz.
Die Preisträger-Kochbücher:
Kategorie Themenkochbücher:
Das große Buch der Pasteten (Teubner-Edition), Gräfe und Unzer Verlag 2013
Christian Ofner: Schwarzbrot vom Ofner. Vollkorn-, Urgetreide- sowie Spezialbrote und Klassiker, Leopold Stocker Verlag 2013
Ingrid Pernkopf & Renate Wagner-Wittula: Backen zur Weihnachtszeit. Die 400 besten Rezepte, Pichler 2013
Kategorie Koch-Autoren-Kochbuch:
Johann Lafer: Die Welt in Lafers Küche. 70 internationale Klassiker und ihre kreativen Variationen. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum leichten Nachkochen, Gräfe und Unzer 2013
Richard Rauch: Einfach gut kochen. Der Steira Wirt in Trautmannsdorf, Anton Pustet 2013
Roman Klauser: Kochfest, Residenz 2013
