Moment - Kulinarium

Flammkuchen, Labskaus, Kalter Hund. Die deutsche Küche
Gestaltung: Bea Sommersguter. Moderation und Redaktion: Marie-Claire Messinger

Kraut und Kartoffeln, Tunke, Eisbein: mit der "Deutschen Küche" assoziieren die meisten Menschen eher Deftiges und Derbes. Bei genauerem Hinsehen entdeckt man regionale Feinheiten, etwa die Schwäbische Küche mit Maultaschen und Spätzle, die von Belgien beeinflusste Rheinische Küche mit ihrem Sauerbraten oder die reiche Wursttradition Thüringens.

Ein Streifzug durch deutsche Küchenlandschaften, vom saarländischen Flammkuchen bis zum ostdeutschen Kalten Hund, von den oberbayrischen Knödeln bis zum norddeutschen Labskaus.

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Kochbuchautorin Rose Marie Donhauser


Kochbuch - Tipps:
Das Teubner Buch "Deutsche Küche"

Gebundene Ausgabe: 608 Seiten
Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH (2. September 2013)

"Heimat" von Tim Mälzer

Gebundene Ausgabe: 304 Seiten
Verlag: Mosaik (13. Oktober 2014)


Rezepte:
Labskaus nach Tim Mälzer (aus dem Kochbuch "Heimat")
Für 4 Personen
350 g Rote Bete
800 g Kartoffeln
Salz
150 g Zwiebeln
50 g Butter
200 g Corned Beef
50 ml Rinderbrühe (wahlweise Gemüsebrühe)
2-3 EL Gewürzgurkenwasser
Pfeffer
4 Essiggurken
4 Rollmöpse (wahlweise Matjesfilet oder eingelegter Hering

Labskaus

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten (bzw. je nach Garzeit der Roten Beten weniger)
1.Die Roten Beten waschen und in der Schale je nach Größe 30 bis 60 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln waschen und in einem zweiten Topf mit Schale in Salzwasser ebenfalls weich kochen; je nach Größe dauert das 20 bis 30 Minuten. Zum Ende der Garzeit beides kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen, dann Kartoffeln und Beten schälen - die Roten Beten am besten mit Einweghandschuhen.
2.Zwiebeln pellen, fein würfeln und in einer großen Pfanne oder einem Bräter in der Butter glasig dünsten. Das Corned Beef zugeben und 2 Minuten mitschmoren. Eine halbe Rote Bete zurückbehalten, übrige Rote Beten im Mixer fein hacken und unterrühren. Mit Brühe und Gewürzgurkenwasser verrühren und aufkochen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse pressen und dazugeben. 2 bis 3 Minuten unter Rühren dicklich-cremig einkochen, dann mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3.Die halbe Rote Bete in Scheiben schneiden und mit halbierten Essiggurken, Rollmöpsen und dem Labskaus auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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