Moment - Kulinarium
Von Salzgurke bis Kimchi. Über die Kunst des Einmachens von Gemüse. Gestaltung: Jonathan Scheucher. Kostnotizen: Über Rupert Hennings Buch "Schön trinken. Betrachtungen eines Weinliebhabers" Gestaltung: Alexander Bachl. Moderation und Redaktion: Xaver Forthuber
9. September 2016, 14:40
Mit dem Pasteurisieren und Einlegen von Gemüse in Gläser begann man Mitte des 19. Jahrhunderts in Znaim im tschechischen Südmähren. Auch die marinierte Frischgurke, besser bekannt als Essiggurkerl, wurde dort erfunden. Im benachbarten niederösterreichischen Retz an der tschechischen Grenze gibt es von ehemals vier heute nur noch einen Einmachbetrieb. Beinahe ausgestorben war auch der Lehrberuf des Obst- und Gemüsekonservierers. Ein Delikatessenbetrieb im oststeirischen Ilz hat diesen aber wieder zum Leben erweckt und für eine Zukunft gesorgt.
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KOSTNOTIZEN:
Rupert Henning: "Schön trinken. Betrachtungen eines Weinliebhabers". Ueberreuter
