Thanksgiving zu Allerheiligen

1. November 2017, 13:10

Roasted Turkey mit Reis-Obst-Gemüse-Nuss-Cranberry-Füllung
(für vier Personen)

Zutaten:
1 Truthahn (ca. 6. Kilo)
½ Kilo Wildreis
1 Stange Lauch
½ Kilo Champignons
2 Äpfel
1 Bund Petersilie
1 Handvoll Walnüsse
1 Handvoll Cranberry
30 dag gekochte Maroni
Salz, Pfeffer
Olivenöl, Butter
Weißwein

So geht es:
Zunächst das Backrohr auf 180 Grad C vorheizen und die Füllung vorbereiten. Dazu Wildreis bissfest kochen. Lauch und Champignons waschen und kleinwürflig schneiden. Das Gemüse mit dem Reis vermengen. Petersilie, Maroni, Äpfel, Cranberry und Nüsse darunter mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Den Truthahn kalt ausspülen, mit Küchenrolle abtrocknen. Die Füllung in die Bauchhöhle geben, Schenkel kreuzen, mit Küchenschnur binden. Das Loch der Bauchhöhle mit dem Randstück eines Baguettes verschließen, damit keine Flüssigkeit verloren geht. Anschließend den Truthahn auf ein gefettetes Blech legen, Butter mit Salz und Pfeffer vermengen, Truthahn damit bestreichen.

2 1/2 Stunden in der unteren Hälfte des Ofens braten und alle 30 Minuten mit Weißwein übergießen. Dann die Temperatur auf 130 Grad C reduzieren, den Truthahn mit Aluminiumfolie bedecken, und etwa 2 1/2 weitere Stunden fertig braten. Gelegentlich mit der Bratenflüssigkeit begießen. Der Truthahn ist gar, wenn bei dem Einstechen der austretende Bratensud klar ist.

Backrohr ausschalten, Truthahn auf einer Platte bei geschlossenem Deckel warm stellen, Teller vorheizen.

Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in eine Bratpfanne gießen. Für die Sauce Fond und Maroni zur Bratenflüssigkeit geben, zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, ungefähr 10 Minuten leicht wallen lassen und anschließen pürieren.
Zum Servieren des den Truthahn zerlegen, die Füllung mit dem Fleisch auf den heißen Tellern anrichten, Sauce separat dazu zu Tisch bringen.


Kartoffel und Süßkartoffel-Püree
(für vier Personen)

Zutaten:
4 große Süßkartoffeln
½ Kilo Kartoffel
2 EL
200 ml Milch
Salz, Pfeffer Muskat

So geht es:
Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, klein schneiden und in separat in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abseihen und die heißen Süßkartoffeln sowie die Kartoffeln separat mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.

In die heiße Massen je 100 Milliliter Milch und 1 EL Butter einrühren. Alles gut vermengen und mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.


American Apple Pie
(für vier Personen)

Zutaten:
300 g Mehl
1 EL Zucker
1TL Salz
180 g Butter
6 EL Wasser
1 ½ kg Äpfel
180 g Zucker
Saft einer Zitrone
Zimt

So geht es:
Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz vermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles mit den Fingern zu einer bröseligen Masse verarbeiten. Dann mit so viel eiskaltem Wasser verkneten, bis ein glatter, gut formbarer Mürbteig entstanden ist. Den Teig in Folie wickeln und in den Kühlschrank legen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
Zucker, Mehl und nach Belieben noch etwas Zimt in einer Schüssel vermischen und die Apfelspalten unterheben.

Den Teig wieder aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Hälften teilen.
Eine davon ausrollen und eine Spring- oder Pieform damit auslegen. Die Äpfel darauf verteilen, in der Mitte etwas anhäufen.

Dann den restlichen Teig ausrollen und ca. 1,5 cm breite Streifen ausrädern. Als Gitter über die Äpfel legen und an den Rändern gut andrücken.

Bei 200 Grad C auf der untersten Schiene etwa 10 min backen, dann auf 180 Grad C herunterschalten und noch ca. 60 - 75 min fertig backen, bis die Gitterstreifen eine leichte Kruste haben.

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Gerhard Hafner
• Bernhard Fellinger