APA/ HERBERT NEUBAUER
Moment - Kulinarium
Das besondere Ei
60 Minuten, perfekte Konsistenz. Wie Eiergerichte sich in der Gastronomie behaupten
30. März 2018, 15:30
Längst hat sich das Ei auch in der gehobenen Gastronomie einen Platz erobert. Viele Restaurants bieten regelmäßig Eiergerichte als Hauptgang an - mit Trüffel und Kaviar ebenso wie mit saisonalen Zutaten. Basis dieser Speisen ist das "60-Minuten-Ei". Eine Stunde lang bei 62 Grad Celsius gegart, bekommt das Eigelb die perfekte cremige Konsistenz. Gedämpft, gekocht, pochiert, gebraten, getrocknet, schockgefroren, geräuchert - die Köche kennen viele Varianten der Zubereitung. Manche sind wahre Künstler, wenn sie das Ei im Rohzustand aus der Schale entfernen, um das Dotter gegart und mit edlen Beilagen versehen in der unversehrten Eierschale zu servieren.
Gestaltung: Ernst Weber
Feiertagsspecial - die Osterpinze.
Gestaltung: Johanna Steiner