dpa/VICTORIA BONN-MEUSER
Moment - Kulinarium
über den Rollbraten
Gerollt und verschnürt. Wie aus verschiedenen Fleischteilen ein Rollbraten entsteht
27. Juli 2018, 15:30
Zum Sortiment jedes Fleischhauers gehört der Rollbraten - aus Kalb- oder Schweinefleisch, Pute, Kaninchen, Lamm, was immer. Durch das Einschnüren bekommt der Rollbraten eine symmetrische Form, das erleichtert gleichmäßiges Garen. Zugleich arbeitet man in den "Roller" flache Fleischteile ein. Klassiker sind der Kalbsnierenbraten oder die gerollte Schweinsbrust, Selchroller und Rollschinken. Bedachte Handwerker schnüren mit dem sogenannten "Knackerfaden".
Gestaltung: Ernst Weber
Kostnotizen: Alois Schörghuber
