Das Ö1 Küchenradio

25. Dezember 2018, 13:10

Am 13. September dieses Jahres hat der Geiger Benjamin Schmid seinen 50. Geburtstag gefeiert. Der gebürtige Wiener zählt nicht nur zu einem der weltweit führenden Geiger auf dem Gebiet der klassischen Musik, sondern ist auch in der Welt des Jazz zuhause. Im heutigen Ö1 Küchenradio kocht der Geiger eine Karottensuppe und bereitet einen Krautstrudel zu. Dabei verrät der vierfache Vater wie er und seine Familie in Bad Aussee die Weihnachtsfeiertage verbringen. Natürlich hat er auch Lieblingsmusik mitgebracht, von u.a. Johann Sebastian Bach, Stéphane Grappelli, Ludwig van Beethoven und Florian Eggner.

Karottensuppe mit Ingwer und Honig
(für vier Personen)

Zutaten:
1 Kilo Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Liter Gemüsesuppe
1 Ingwerknolle (Daumen-groß)
2 TL Hönig
4 TL Creme fraiche
Salz, Pfeffer,
1 EL Olivenöl

So geht es:
Zwiebel und Knoblauch schälen und mit einem scharfen Messer fein hacken.

Den Ingwer und die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einem hohen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten. Anschließend die Karotten dazu geben und ebenfalls etwas anbraten.

Mit der Gemüsesuppe aufgießen und für ca. 10 Minuten weichkochen. Anschließend den Ingwer beimengen und die Suppe nochmals für ca. 10 Minuten aufkochen.

Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Die Suppe mit einem Küchenmixer glatt pürieren.

Die Suppe in passenden Schalen anrichten und mit einem Häubchen Creme fraiche sowie Schnittlauch garnieren.


Krautstrudel mit Speck
(4 Portionen)

Zutaten:
2 Zwiebel
1 kg Weißkraut
20 dag Speck
1 TL Kristallzucker
1 Schuss Weißwein
1 Schuss Essig
1 Ei
2 Fertigteigstrudel
Salz, Pfeffer, Kümmel,
Öl zum Anbraten

So geht es:
Für die Füllung das Weißkraut waschen, den Strunk und die groben Rippen entfernen, vierteln und sehr fein schneiden.

Den Speck in feine Würfeln schneiden.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

Öl erhitzen, Zwiebeln und Speckwürfel darin leicht anbraten. 1 TL Kristallzucker dazu geben und den Zucker karamellisieren lassen. Weißkraut untermischen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit einem Schuss Essig und einen Schuss Weißwein aufgießen. Die Masse zugedeckt bei niedriger Hitze einer Viertelstunde dünsten und danach abkühlen lassen.

Den Fertigteigstrudel ausrollen und das Weißkraut darauf verteilen. Den Strudelteig an den Seiten einschlagen, einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Strudel mit einem verquirlten Ei bestreichen.

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Gerhard Hafner
• Bernhard Fellinger