Moment - Kulinarium
Essen spüren
Schleimig, seidig, sandig. Über die kulinarische Bedeutung von Konsistenz
1. Februar 2019, 15:30
Wir schmecken Essen nicht nur, wir spüren es: beim Hineinbeißen, Kauen, Lutschen. Wie es sich im Mund anfühlt bestimmt, ob wir es mögen oder nicht. Eine sämige Suppe wird mit knusprigen Croutons garniert; der Eisbecher kommt mit cremigem Schlagobers, einer krossen Waffel und Haselnusskrokant auf den Tisch. Der Mix aus unterschiedlich beschaffenen, verschieden festen Zutaten macht Essen spannend. Köche spielen mit Konsistenz(en), kombinieren oder verändern sie. Auch die Industrie überlässt die Knusprigkeit von Chips nicht dem Zufall oder die Häufung von Fruchtstückchen im Jogurt. Eine sinnliche Erkundung in Küche, Backstube und Messlabor.
Gestaltung: Johanna Steiner
