Festtagsschmaus a la Science Busters

26. Dezember 2019, 13:10

Laugenstangerl a la Science Busters

Zutaten für 4 Personen:
550 g Weizenmehl, Typ 480
20 g Germ
270 ml lauwarme Milch
60 g Butter
7,5 g Zucker
12,5 g Salz und grobes Meersalz zum Bestreuen

Materialien:
20g NaOH-Plätzchen
500 ml Wasser
1 Rasierklinge und ein scharfes Brotmesser
Silikonmatte und 1 Paar Einweghandschuhe
2 Plastikschüsseln ( 2 Liter )
Schutzbrille und Schutzhandschuhe

Einen halben Hefewürfel in 270 ml lauwarmer Milch auflösen ( mit Knethaken vermischen ). Das Hefe-Milch-Gemisch mit Mehl, Butter, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen und mit den Knethaken gut verrühren. Anschließend den Teig mit der Hand ca. 3 Minuten kneten. Diesen dann 10 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen.
Anschließend den Teig wieder verkneten und in 15 gleich große Stücke schneiden und daraus Stangerl formen. Anschließend wieder 15 Minuten rasten lassen. Dann kommen die Teiglinge für eine viertel Stunde in den Tiefkühler.
Währenddessen 20 Gramm Natriumhydroxid-Plätzchen in einen halben Liter Wasser auflösen. Es entsteht eine 4% Natronlauge. Schutzhandschuhe anziehen ! Die Stangerl in die Natronlauge tauchen und auf eine Silikonmatte legen. Mit grobem Meersalz bestreuen und mit einer Rasierklinge einschneiden
Bei 200 Grad Umluft ca. 10-12 Minuten im Rohr backen, bis sie goldbraun sind.


Champagnereis für 4 Personen

5 Eigelb
125 ml Champagner
75 g Staubzucker
500 ml flüssiger Stickstoff

Eier trennen und Eigelb mit Mixer aufschlagen, dann Staubzucker dazugeben. Mit dem Mixer weiterarbeiten, bis die Masse hellgelb und steif wird. Dann den Champagner dazugeben. Unter ständigem Mixen langsam den flüssigen Stickstoff hinzufügen und so lange mixen bis die Masse Eiskonsistenz bekommt.

ACHTUNG: Vorsicht bei der Wahl des Gefäßes für den Stickstoff, sollte kälteresistent sein !
Sollte flüssiger Stickstoff übrigbleiben, einfach verdampfen lassen, nicht in den Ausguß leeren. Da der Stickstoff so kalt ist, platzen die Rohre.

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Bernhard Fellinger