Krisenexpertin Petra Ramsauer kocht Heilsames

8. Dezember 2020, 13:10

Rote Rüben Carpaccio

Zutaten:
Rote Rüben, Oberskren, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Honig, Pfeffer, Balsamicocreme, Salz und Olivenöl

So geht es:
Pro Person eine rote Rübe.
Die Rüben kochen bis sie weich sind, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die dünnen Scheiben auf einer Platte auflegen.
Auf die Scheiben Oberskren, gemörserten Koriandersamen und gemörserten Kreuzkümmel, Honig, Pfeffer, Balsamicocreme, Salz und Olivenöl geben und miteinander vermischen. Bei diesem Gericht gibt es keine Rezeptangaben. Petra Ramsauer empfiehlt, die Mengenangaben nach dem eigenen Geschmack abzustimmen.

Healing Curry

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 daumengroßes Stück Ingwer, Kurkuma, Kardamomkaspeln, Kefir-( Kaffir-)blätter, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Currypulver, Zimt, Tomatenpolpa, Koriander, Kokosfett, Garnelen

So geht es:
Zu Beginn ein wenig Kokosfett in der Pfanne erhitzen, gemörserten Koriandersamen und Kreuzkümmel dazu geben. Das Fett soll nicht zu stark erhitzt werden. Knoblauchzehe und Ingwer klein und die Zwiebel in Ringe schneiden und ebenso in die Pfanne geben. Die Zwiebelringe mit ein bisschen Zucker karamellisieren. Währenddessen werden die Kardamomkapseln geöffnet und der Samen gemörsert. Auch diesen gemeinsam mit kleingeschnittenen Korianderstängeln in die Pfanne geben. Pfeffern, mit etwas Zimt, Kurkuma und Currypulver abschmecken und mit Tomatenpolpa aufgießen. Nach ein paar Minuten die Herdplatte ausschalten, Garnelen dazugeben und noch ziehen lassen. Am Ende noch mit Salz abschmecken.
Auch bei diesem Gericht empfiehlt Petra Ramsauer, die Mengenangaben nach dem eigenen Geschmack abzustimmen.

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Gerhard Hafner
• Bernhard Fellinger