Moment - Kulinarium
Salzig, holzbretthart und luftgetrocknet: Bacalhau, Stockfisch & Co. Gestaltung: Ernst Weber. Kostnotizen: Alexander Bachl. Moderation und Redaktion: Xaver Forthuber
23. September 2016, 14:40
Seefahrende Völker wie die Wikinger konservierten Nordseefisch zu Stock- und Klippfisch und trieben Handel damit. In vielen Ländern selten geworden, wird der als Bacalhau bekannte haltbare Kabeljau in Portugals Küchen täglich verkocht und mit Hunderten Rezepturen zelebriert. Er ist gesalzen und getrocknet, hart wie ein Brett und wird, weil vollständig verwertet, als "Schwein des Meeres" bezeichnet. Man macht auch Pasteten, Kräpfchen und Aufstriche aus ihm, kocht Suppen und Eintöpfe damit, isst ihn als Snack und Gröstl. Portugiesische Restaurants bringen die legendäre Spezialität nach Österreich.
Service
KOSTNOTIZEN;
Renate Wagner-Wittula, Klaus Egle: Wirtshausführer 2017. Gourmedia Verlag
