AFP/PATRICIA DE MELO MOREIRA
Moment - Kulinarium
Das Gelbe vom Ei als Dessert
Von Crème Brûlée bis Pasteis de Nata. Wie aus reichlich Dotter feine Süßspeisen entstehen
29. März 2024, 15:30
Für so manches Dessert lohnt es sich, die Dotter ganzer Eierkartons herauszutrennen - passende Rezepte für cremige Nachspeisen kommen aus etlichen Länderküchen. In Frankreich mischt man das Eigelb mit Zucker und Sahne zur Crème Brûlée, in Spanien mit Milch zur Crema Catalana, in Italien mit Weißwein zur luftigen Zabaione und in Portugal rührt man die Dotter zur süßen Füllung der Pasteis de Nata. Doch auch in heimischen Kochschulen sind luftige Süßspeisen mit viel Eigelb fixer Bestandteil der Ausbildung, allen voran die Bayrische Creme, bei der Lehrlinge das Spiel mit der richtigen Temperatur üben. "Moment Kulinarium" rührt und kostet sich durch die Crème de la Crème der Desserts mit dem Gelben vom Ei.
Moderation und Regie: Kathrin Wimmer
Service
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Desserts - Die Kunst des Kochens, Methoden und Rezepte.
Time Life Verlag
Sendereihe
Gestaltung
- Miriam Steiner
