Ein Feiertagsmenü á la Michael Pammesberger

26. Oktober 2021, 13:10

Leichter, bunter Herbstsalat

Zutaten: 4 Chicorée, 1 Orange, Erdnüsse, Salz, Pfeffer sowie Olivenöl und Aceto balsamico zum Verfeinern.

Orange schälen und filetieren, dabei die Spalten von der Haut befreien. Die Chicoréeblätter vom Strunk lösen und in Olivenöl langsam anbraten. Währenddessen Erdnüsse schälen. Die warmen Chicoréeblätter gemeinsam mit den Orangenspalten und den geschälten Nüssen servieren, davor Salzen und Pfeffern und mit Olivenöl und Aceto balsamico verfeinern.


Schweinsbraten mit Stöcklkraut und Semmelknödeln

Zutaten: gut durchzogener Schopfbraten ( ca. 1 ½ Kilo ) Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Fenchel
Für das Stöcklkraut: einen grünen Krautkopf
Für die Knödel: 25 Deka Semmelwürfel, ca. ¼ Liter Milch, 2 Eier, Mehl nach Bedarf, 1 Zwiebel, Butter, Salz, Pfeffer und frisches Grün ( z.B. Schnittlauch und Petersilie ).

Den Schweinsbraten mit Gewürzen bearbeiten und - mit reichlich Wasser - in einen Bräter legen. Immer wieder mit Wasser aufgießen, eventuelle auch noch einmal nachwürzen.
Den Krautkopf in 8 ca. gleichgroße Stücke zerteilen und nach ca. der Hälfte der Bratzeit zum Schweinsbraten in den Bräter legen. Mit dem Fleisch regelmäßig aufgießen.
Gegen Ende der Bratzeit den Schweinsbraten und das Stöcklkreut noch einmal aufgießen und danach den Bräter ohne Deckel ins Rohr schieben.

Semmelknödel: 1 Zwiebel kleinschneiden und in Butter glasig dünsten. Währenddessen die Semmelwürfel ( oder das Semmelbrot ) in einer Schüssel salzen und pfeffern. In einem Topf ca. ¼ Liter Milch mit zwei Eiern verquirlen und leicht erhitzen. Die kleingeschnittenen feinen, glasigen Zwiebelstücke mit der warmen Butter und das Milch-Eier-Gemisch zum Semmelbrot mischen und vermengen. Mehl hinzugeben, ebenso das frische Grün. Dann Knödel formen und in leicht kochendem Wasser ziehen lassen.

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Bernhard Fellinger