Manfred Buchinger

8. April 2017, 21:58

"Dieses Messer läuft mir im Alltag fast nach."

Manfred Buchinger, einst gefeierter Küchenchef des Wiener Hotel Intercontinental und seit sieben Jahren Wirt im Weinviertler Gasthaus Zur Alten Schule, hängt an einem Ding, das gleichsam das Herzstück seiner Arbeit symbolisiert: Es ist ein Messer.

Vor fast 40 Jahren hat Buchinger, damals noch Lehrling in Wien, das gute Stück für 390 Schilling gekauft und von dem Tag an hat es den ambitionierten Koch überall, auch auf seinen zahlreichen Auslandsaufenthalten als Gastkoch begleitet. Ob in Japan oder in Nairobi, stets war dasselbe Messer die Basis seiner Ausrüstung. In fremden Küchen pflegte er es mit weißem Isolierband zu umwickeln, damit nur ja keiner der Kollegen es mit einem gewöhnlichen Messer verwechseln konnte.

Acht Mitarbeiter beschäftigt Manfred Buchinger derzeit in seinem Gasthaus, zum größten Teil stammt das Personal aus der unmittelbaren Umgebung. Der nahezu mörderische Stress der Zeit der Konzernarbeit ist freilich im Wirtshaus auf dem Lande nicht viel geringer geworden - aber immerhin lustvoller, sagt Buchinger.