Schwarzbrotspinatknödel mit Champignonsauce

Brigitte Etzelsdorfer

Altes dunkles Brot verwerten. Wussten Sie schon das Knödel auch mit dunklen Brot super schmecken?

250 g. Champignon 2 Zwiebel (groß) 125 g Joghurt 1 -2  Eßl. Mehl 150 g Blattspinat 250 g dunkles Brot gewürfelt Petersilie Parmesan 1 Ei Öl Salz Pfeffer 1 Eßl. Topfen   Spinatknödel 1 Zwiebel fein hacken, Blattspinat frisch kurz blanchieren, abtropfen lassen (gefroren, auftauen, abtropfen, ev.), das alte geschnittene Brot, den Topfen und das Ei dazu und gut vermischen. Petersilie, Salz, Pfeffer,und ev. 1 Eßl. Mehl dazu. Ca. 30 min rasten lassen, danach Knödel formen und in Salzwasser ca. 18 min.  oder im Dampfgarer 15 min. ziehen lassen.   Champignonsauce Zwiebel im Öl anschwitzen, grob gehackte Champignon dazu, kurz weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Eßl. Mehl mit Joghurt glatt rühren und in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen lassen. Wenn sie zu dick sein sollte kann noch etwas Joghurt oder Wasser dazu gegeben werden. Zum Schluss die gehackte Petersilie dazu geben.