Moment - Leben heute
"Volles Korn". Gestaltung: Natasa Konopitzky. Moderation und Redaktion: Bea Sommersguter
17. März 2011, 14:40
Im vorindustriellen Zeitalter wurde Vollkorn standardmäßig gegessen. Als das Abtrennen des Keims und der Schale durch Mahl- und Verarbeitungsverfahren im großen Maßstab möglich wurde, begann der Siegeszug des Weißbrots. Bis weit hinauf in das 20. Jahrhundert galt Vollkornbrot als rückständig und bäuerlich, bis es dann dank der Bio- und Gesundheitswelle an Prestige gewann.
Ist Vollkornbrot gesünder als Weißbrot? Was hat die Farbe des Brotes mit dem Kornanteil zu tun? Und stimmt es, dass Vollkorn unverträglich sein kann? Porträt und Geschichte des ganzen Korns.
Service
Vollkornbäckerei Kornradl
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Naturkost Spittelberg
Geöffnet:
mo-fr 9-18.30
sa 9-14
Literatur:
"Vollwerternährung"
Diätetik, Naturheilkunde, Nationalsozialismus, sozialer Anspruch von Jörg Melzer, Franz Steiner Verlag Stuttgart 2003
"Vollkorn-Backen"
Brot, Gebäck und Süßes
von Peter Gradwohl, Kneipp Verlag 2010
