Moment - Kulinarium
Sous vide: Essen aus dem Vakuumbeutel. Gestaltung: Ernst Weber. Moderation und Redaktion: Bernhard Fellinger * Kost-Notizen (Alexander Bachl)
21. Oktober 2011, 14:40
Garen im Vakuumbeutel ist eine schonende Zubereitungsmethode: Fleisch oder Fisch werden mariniert und unter Luftabschluss bei konstanter Niedrigtemperatur im Wasserbad gegart. Saft, Aroma, Geschmacksstoffe und Vitamine bleiben im Gericht erhalten, das Produkt ist gleichmäßig durchgegart.
Sous vide Garen ist in der gehobenen Gastronomie mittlerweile Standard. Neue Techniken und einige Tricks machen Vakuumgaren auch in Privathaushalten möglich.
Service
"Sous- Vide Grundkochbuch. Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten" herausgegeben von Evert Kornmayer. Gebrüder Kornmayer
"Sous-vide. Garen im Vakuum" von Viktor Stampfer. Matthaes Verlag
Franz Fuiko
Carpe Diem Finest Fingerfood
Getreidegasse 50
A-5020 Salzburg
Tel: 0662/848800
Jürgen Vigne
Restaurant Pfefferschiff
Söllheim 3
A-5300 Hallwang bei Salzburg
Tel: 0662/661242
Karin Podhajsky
Wiederkochen: Impulswerkstatt für Gastrosophie
Brückenstraße 8
A-5110 Oberndorf
Tel: 0664/5754826
Carpe Diem Finest Fingerfood
Restaurant Pfefferschiff
Wiederkochen
Gramiller
Kost-Notizen
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