Moment - Kulinarium
Pommes Frites wären einfach nicht dasselbe - Ketchup.
Gestaltung: Paul Urban Blaha. Moderation und Redaktion: Bea Sommersguter *Kost-Notizen (Alexander Bachl)
11. Oktober 2013, 14:40
Der eine liebt es, der andere befürchtet den Untergang abendländischer Kulinarik. Besonders wenn es sich neben Traditionsgerichten wie "unserem" Wiener Schnitzel breitmacht. Es gibt aber kaum jemanden, der oder die es nicht kennt.
Die Ursprünge von Ketchup sind, wie bei Nahrungsmitteln häufig, nicht genau geklärt. Das Wort Ketchup dürfte aber aus asiatischen Sprachen abgeleitet worden sein und bezeichnete seinerzeit eine Vielzahl von Saucen, die auf fermentiertem Fisch basierten.
Die Idee, pürierte Tomaten zur Zubereitung einzusetzen, hatte man schließlich im 19. Jahrhundert in den USA. Ketchup gilt als Prototyp industriell produzierter Nahrungsmittel. Die amerikanische Firma "Heinz" verdankt der würzig-süßen Tomatensauce ihren Aufstieg.
In letzter Zeit gibt es eine Vielzahl von Rezepten, um Ketchup selbst herzustellen. Als Basis benötigt man Tomaten, Essig, Zwiebeln, Salz und eine nicht unerhebliche Menge Zucker. Durch die Zugabe unterschiedlichster Gewürze kann man eine große aromatische Vielfalt erzielen.
Service
Rezept für selbstgemachtes Ketchup:
3 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
2,5 - 3,0 Kilo Ribiseln
1,5 - 2,0 Kilo Tomatenmark
4 Packungen 2:1 Gelierzucker (zu je ½ kg)
1 Packung 1:1 Gelierzucker (1 kg)
2 Kilo Frische Tomaten
0,5 Liter Rotweinessig
Senfkörner
Salz (nach Geschmack)
Pfefferkörner
Piment
1 Zimtstange
Ingwer
Knoblauch
Gewürznelken
Paprikapulver
Lorbeerblätter
Weinbrand (ganz zum Schluss)
Zitronenschale
Eventuell Rosmarin
Zubereitung:
1. Essig mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen eine halbe Stunde verkochen, bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen.
2. Frische Tomaten hinzufügen, etwa 10 Minuten gemeinsam verkochen, danach mixen und durch ein feines Sieb (Haarsieb)passieren.
3. Die Ribisel aufkochen, mixen und ebenfalls durch ein feines Sieb passieren
4. Tomatenmark, die passierten Ribisel, die Essig- Tomaten- Gewürzmischung und den Gelierzucker, gemeinsam unter ständigem rühren, mindestens 4 - maximal 7 Minuten verkochen. Zum Schluss Weinbrand, Pfeffer hinzufügen und mit Salz abschmecken. In sterilisierte Gläser abfüllen
