Moment - Kulinarium
Die Süße des Baumes. Der Ahornsirup. Gestaltung: Johanna Steiner. Moderation und Redaktion: Marie-Claire Messinger *Kost-Notizen (Alexander Bachl)
21. März 2014, 14:40
Zum klassisch amerikanischen Frühstück mit Pancakes und zu Waffeln darf Ahornsirup nicht fehlen. Der süße Sirup lässt sich auch zum Glacieren von Fleisch und Gemüse einsetzen, so der aus Kanada stammende Koch François Laliberté, der die holzigen Aromen des Sirups schätzt.
Auf den weitläufigen Ahornplantagen im Nordosten Amerikas wird der Ahornsaft im März und April geerntet. Da erwecken die warmen Temperaturen die Bäume aus dem Winter und im Stamm fließt der Saft von den Wurzeln zu den Astspitzen empor.
Die Ahornbäume werden angezapft, der gewonnene Saft eingedickt und so entsteht der süßklebrige, leicht holzige Sirup.
