Moment - Kulinarium
Die Mischung macht's. Die sinnvollen Kombinationen von Lebensmitteln.
Gestaltung: Barbara Zeithammer. Kost-Notizen (Alexander Bachl) Moderation und Redaktion: Bea Sommersguter
29. August 2014, 14:40
Jedes Gericht, jede Mahlzeit, jede Speise ist eine Kombination aus verschiedenen Lebensmitteln. Für eine solche Mischung gibt es ganz unterschiedliche und nicht nur sensorische Gründe. Manche Kombinationen dienen der Sättigung, man denke an die "Sättigungsbeilage" zum Fleisch.
Andere Zutaten wie Brotgewürze, Kümmel zum Kraut oder Bohnenkraut zu Bohnen erhöhen die Verträglichkeit einer Speise. Eine Kombination hat sich weltweit durchgesetzt: Hülsenfrüchte mit Getreide.
Service
Eva Derndorfer: Warum wir essen, was wir essen. Eine Entdeckungsreise zum persönlichen Geschmack. Krenn Verlag, 2008
Ingrid Kiefer / Wolfgang Lalouschek: Stressfood. Mit Ernährung und Stressmanagement raus aus der Burnout-Falle. Kneipp Verlag, 2009
Ingrid Kiefer: Brainfood. Fit im Kopf durch richtige Ernährung. Kneipp Verlag, 2005
Klaus Dürrschmid
Sensorik Netzwerk Österreich
Department für Lebensmittelwissenschaften und -technologie
Universität für Bodenkultur Wien
Muthgasse 18
1190 Wien
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