Moment - Kulinarium
Schwerpunkt "Eine Frage des Wertes. Über den tägliche Umgang mit Geld"
Der Wert eines Gerichtes. Gestaltung: Alois Schörghuber. Moderation und Redaktion: Xaver Forthuber
6. November 2015, 14:40
Welche Kosten entstehen bei der Herstellung eines Gerichtes? Und wie kalkuliert man in der Gastronomie den Preis? Hinter jeder Speise stecken Kosten, wie Wareneinsatz, Personal, Miete, Energieaufwand und noch einige, an die man im ersten Augenblick nicht denkt. Bei manchen Gerichten gibt es beim Endpreis kaum mehr einen Spielraum. Andere wiederum liefern ein gutes Preis-Leistungsverhältnis für die Konsumenten und rentieren sich auch für die Gastronomen. Warum findet man auf Speisekarten so viele unterschiedliche Preise für das echte "Wiener Schnitzel"?
