Blick in eine Großküche

Georg Pöchhacker

Moment - Kulinarium

2500 Menüs in 3 Stunden. Wie Großküchen den Spagat zwischen Qualität und Menge bewältigen

Immer mehr Menschen essen außer Haus: In Kantinen, Werksküchen oder Betriebsrestaurants. Die Ausgabe von hunderten oder tausenden warmen Mahlzeiten in kurzer Zeit stellt Großküchen vor enorme logistische Herausforderungen.
Die Ansprüche der Gäste sind gestiegen: Mit lauwarmen farblosen Riesenportionen lassen sich die Massen nicht mehr abspeisen. Das Kantinen-Essen ist dabei, seinen schlechten Ruf loszuwerden. Der Trend in der sogenannten Gemeinschaftsverpflegung geht hin zu einer frischen und vielfältigen Küche. Über den Umgang mit wirklich großen Mengen.

Gestaltung: Georg Pöchhacker

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