Georg Pöchhacker
Moment - Kulinarium
2500 Menüs in 3 Stunden. Wie Großküchen den Spagat zwischen Qualität und Menge bewältigen
7. April 2017, 14:40
Immer mehr Menschen essen außer Haus: In Kantinen, Werksküchen oder Betriebsrestaurants. Die Ausgabe von hunderten oder tausenden warmen Mahlzeiten in kurzer Zeit stellt Großküchen vor enorme logistische Herausforderungen.
Die Ansprüche der Gäste sind gestiegen: Mit lauwarmen farblosen Riesenportionen lassen sich die Massen nicht mehr abspeisen. Das Kantinen-Essen ist dabei, seinen schlechten Ruf loszuwerden. Der Trend in der sogenannten Gemeinschaftsverpflegung geht hin zu einer frischen und vielfältigen Küche. Über den Umgang mit wirklich großen Mengen.
Gestaltung: Georg Pöchhacker
