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Moment - Kulinarium
Die Haselnuss im Porträt
Schwarzbraun und Oval. Eine nicht nur für Schnitten unverzichtbare Nuss, die meist aus dem Ausland stammt
16. Oktober 2020, 15:30
Als Pioniergewächs gedeiht die Haselnuss in sonnigen Lagen von Skandinavien bis zum Kaukasus und ist in Österreich dennoch nur in kleinen Mengen angepflanzt. Besonders im gerösteten Zustand sind die Samen der "Corylus Avellana" als Bestandteil von Schokolade-Tafeln und Süßspeisen unverzichtbar geworden. Den Weltmarkt beliefert heute vor allem die Türkei und trotz der Monopolmacht einiger weniger Produzenten versuchen sich auch heimische Bauern in der Haselnusszucht.
Zur Erntezeit der fett- und eiweißhaltigen Nuss, hat Moment mit einem Haselnussimporteur gesprochen, einen Haselnusshof und das Werk des wohl bekanntesten heimischen Haselnussprodukts - der Mannerschnitte - besucht.
Gestaltung: Noel Kriznik
Service
Titel: "Chief of Sugar"
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