HILDE VAN MAS
Das Ö1 Küchenradio
Die kulinarischen Farbwelten der Künstlerin Ina Fasching
Die Malerin und Künstlerin Ina Fasching gilt als vielsprechende Newcomerin in der heimischen Kunstszene. Heute am Tag der Arbeit bereitet die 31-Jährige, gedünstete Safran-Kabeljaufilets mit mediterranem Ofengemüse zu. Als Nachspeise kredenzt die gebürtige Vorarlbergerin etwas aus dem Ländle: Vorarlberger Riebel mit selbstgemachtem Apfelmus. Auf Ina Faschings musikalischer Zutatenliste stehen u.a. die Namen Lhasa de Sela, Antonio Vivaldi und Daniel Pabst.
1. Mai 2021, 13:10
Safran-Kabeljau-Filets mit mediterranem Ofengemüse
(für vier Personen)
Zutaten:
4 Kabeljau-Filets à 200 Gramm
1 Fenchel
1 Broccoli
1 Butternusskürbis
1 Kohlrabi
1 unbehandelte Zitrone (Schale)
1 Handvoll Kapernbeeren
1 Handvoll Rosinen (eingelegt in Wasser oder Rum)
1 Messerspitze Safranfäden
1 EL Dijon-Senf
1 Schuss Weißwein
1 EL Honig
Mehl zum Stauben
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Fenchelsamen, Lavendelblüten
Olivenöl
So geht es:
Fenchel waschen, putzen, den Strunk herausschneiden und zerkleinern.
Brokkoli waschen, zerteilen und bissfest kochen.
Butternusskürbis schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Kohlrabi kleinwürfelig schneiden.
Gemüse auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech geben. Darüber die Schale einer unbehandelten Zitrone reiben, mit Kapernbeeren und Rosinen bestreuen.
Salzen, Pfeffern und mit den Kräutern bestreuen.
Gemüse mit Olivenöl und Weißwein beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene das Gemüse etwa 25 Minuten backen, dabei ein- bis zweimal wenden.
Mit einer Pinzette die Gräten aus den Kabeljau-Filets entfernen.
Die Filets mit Dijon-Senf auf beiden Seiten bestreichen, mit Mehl bestäuben und mit den Safranfäden bestreuen.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, darin die Kabeljau-Filets ca. 10 Minuten lang dünsten, dazwischen einmal wenden.
Vorarlberger Riebel mit Apfelmus
(4 Portionen)
Zutaten:
½ Liter Wasser
¼ Liter Milch
40 dag Riebel (Maisgries)
1 Prise Salz
10 dag Butterschmalz
1 Kilo Äpfel
1/8 Liter Wasser
1 EL Honig
1 Stange Zimt
5 Gewürznelken (ganz)
1 Sternanis (ganz)
1 Schuss Apfelessig
1 Schuss Dattelessig
So geht es:
Die Milch, das Wasser und das Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Grieß einrühren, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Nun den Topf zugedeckt etwas ruhen lassen, am besten für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen (ideal wäre über Nacht).
Nach der Ruhephase die Butter in einer Pfanne erhitzen. Nun die Grießmasse dazugeben. Jetzt heißt es zerstoßen, zerstoßen und nochmal zerstoßen, immer wieder wenden und rösten bis alles goldbraun aussieht.
Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
1 EL Honig in einem Topf karamellisieren und abschrecken mit je einem Schuss Dattel- und Apfelessig. Die Äpfel dazugeben, ebenso die Zimtstange, den Sternanis und die Gewürznelken.
15 bis 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, danach die Gewürze entfernen.
Anschließend die Äpfel mit einem Pürierstab zerkleinern und das lauwarme Mus mit dem Riebel servieren.
Service
http://www.inafasching.com
www1.galerieschlossparz.at
Sendereihe
Gestaltung
- Gerhard Hafner
Playlist
Komponist/Komponistin: Lhasa de Sela
Komponist/Komponistin: Yves Desrosiers
Titel: De cara a la pared
Solist/Solistin: Lhasa /Gesang m.Begl.
Länge: 03:50 min
Label: Les Disques Audiogramme/Warner
Komponist/Komponistin: Antonio Vivaldi/1678 - 1741
Titel: Konzert für Violine, Streicher und B.c. in f-moll op.8 Nr.4, RV 297 / daraus: Allegro - 3.Satz
Solist/Solistin: Nigel Kennedy /Violine
Ausführende: Berliner Philharmoniker /Mitglieder
Länge: 03:22 min
Label: EMI classics 5576472
Komponist/Komponistin: Ramon Riezouw
Komponist/Komponistin: Thomas Lackner
Komponist/Komponistin: Florian Nothegger
Komponist/Komponistin: Dominik Brunner
Titel: Where
Ausführende: Nihils
Länge: 00:53 min
Label: UAF Music
Komponist/Komponistin: Nikolai Rimsky Korssakoff/1844 - 1908
Titel: Hummelflug - aus der Oper "Zar Saltan" / Bearbeitung für Stimme und Violoncello
Anderssprachiger Titel: Flight Of The Bumblebee
Solist/Solistin: Bobby McFerrin /Gesang
Solist/Solistin: Yo Yo Ma /Violoncello
Länge: 01:09 min
Label: Sony 48177
Komponist/Komponistin: Daniel Pabst
Titel: Inanition
Ausführende: Band Pabst
Länge: 04:27 min
Label: 212 Records