Lukullische Märchenstunde mit dem Schauspieler Markus Meyer

1. November 2021, 13:10

Scharfe Kokosmilch-Wirsing-Pfanne
(4 Portionen)

Zutaten:
2 Zwiebeln (geschält und gehackt)
1 kleiner Kopf Wirsingkohl (in feine Streifen geschnitten)
1-2 Chilischoten (in feine Ringe geschnitten)
3 EL Rosinen
400 ml Kokosmilch
2-3 Teelöffel Gemüsebrühe (Pulver)
2-3 Teelöffel Currypulver
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
2 EL Kokosöl

So geht es:
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig anbraten.

Die Chili-Stückchen hinzugeben und kurz mitbraten.

Anschließend die Wirsingstreifen in die Pfanne geben und unter Rühren anschwitzen. Der Wirsing fällt beim Erhitzen etwas zusammen. Wenn die Pfanne nicht groß genug ist, dann den Wirsing portionsweise hinzugeben.

Nach einigen Minuten die Rosinen hinzugeben.

Wenn der Wirsing den gewünschten "Biss" erreicht hat alles mit der Kokosmilch ablöschen und noch einmal kurz aufkochen.

Mit Currypulver, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.



Mascarpone-Mandelcreme mit Cashewnüssen und Beeren
(4 Portionen)

Zutaten
500g Mascarpone
2 EL braunes Mandelmus
100ml Mandelmilch
etwas Butter
250g Cashewnüsse (ungesalzen, ungeröstet)
250g Heidelbeeren

So geht es:
Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.

Zum Mascarpone das Mandelmus und die Mandelmilch geben, alles mit einem Mixer verrühren; dabei so viel Mandelmilch hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird. Die Creme in Dessertschalen verteilen.

Butter in einer Pfanne zerlassen, dann Cashewnüsse dazugeben und leicht anbräunen.
Angebräunte Cashewkerne mit der Butter auf die portionierte Mascarponecreme verteilen.

Auf die Creme (mit den Cashewkernen) dann die Heidelbeeren (alternativ: Himbeeren, Erdbeeren oder Ribisel) verteilen.

Service

http://oe1.orf.at/editionoe1

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Gerhard Hafner