AFP/FRANCOIS GUILLOT
Moment - Kulinarium
Barocke Kochkunst heute
Kalbfleischpastete, Pilzquiche & Zimtkoch. Essen wie 1654
3. Juni 2022, 15:30
Zimt, Muskatblüte, Nelken und Kardamom dominierten die Gewürze in der gehobenen Küche der Barockzeit. Um die Gäste zu beeindrucken und vom eigenen Wohlstand zu zeugen, wollte man vor allem exotisch sein. An der Universität Salzburg werden im Masterlehrgang "Gastrosophische Wissenschaften" Speisen, wie Eierwürste, Quittentarte oder Kürbispüree, nachgekocht. Allerdings nicht streng nach Rezept, denn überlieferte Angaben beschränken sich manchmal auf den Satz: "Back´s, bis schön braun ist". Als Glücksfall erwies sich für die Uni der Fund des umfangreichen Kochbuches der Adelsfamilie Drückher aus dem Jahre 1654.
Gestaltung: Georg Wimmer
Kostnotizen: Das Buch "Altmann & Kühne" von Sylvia Festa über eine legendäre Wiener Confiserie-Institution
Gestaltung: Alexander Bachl
Service
Barocke Kochkunst heute, Gerhard Ammerer, Michael Brauer und Marlene Ernst, erschienen im Verlag Anton Pustet
Universitätslehrgang für Gastrosophie
Sylvia Festa
"Confiserie Altmann & Kühne"
myMorawa
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