Countertenor Alois Mühlbacher kocht Bodenständig

1. Mai 2025, 13:10

Spinatknödel (für vier Personen)

Zutaten
1 Zwiebel
40 dag Blattspinat
30 dag Knödelbrot
¼ Liter Milch
2 Eier
20 dag Butter
1 EL Mehl
geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnass

Zubereitung
Die geschälte Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Butter anbraten. Den blanchieren, gehackten Blattspinat mit der Zwiebel kurz anbraten.

Das Knödelbrot mit Milch und zwei Eier gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken, den Spinat dazugeben, mit Mehl stauben und kurz rasten lassen.

Danach mit befeuchteten Händen 12 kleine Knödel formen und diese in einem Topf in gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen und danach herausnehmen.

Währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen und braun werden lassen, dann vom Herd nehmen.

Zum Schluss je drei Spinatknödel auf einem flachen Teller anrichten, etwas braune Butter darüber gießen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Kresse garnieren.


Kaiserschmarrn nach Omas Art (für vier Personen)

Zutaten
4 Eier
12 dag glattes Mehl
300 ml Milch
3 EL Kristallzucker
Prise Salz
Rosinen (nach Belieben)
Butter
Staubzucker zum Bestreuen


Zubereitung
In einer Schüssel Mehl, Salz und Dotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.

In einer anderen Schüssel Eiklar und Kristallzucker zu einem steifen Schnee schlagen und danach unter den dickflüssigen Teig heben.

Die Butter in einer großen, flachen Pfanne aufschäumen lassen, sodass es sehr heiß ist, den Teig in vier Teile und mit Hilfe eines Pfannenwenders beidseitig anbacken.

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Gerhard Hafner