Jahrhundertkoch: Paul Bocuse 100

11. Februar 2026, 07:55

Heute am 11. Februar wäre der französische Koch Paul Bocuse 100 Jahre alt geworden. Bocuse prägte die Nouvelle Cuisine, die leichtere, regionale Küche mit frischen Zutaten in den Vordergrund stellte als Gegenentwurf zu den opulenten Tafeln der klassischen Haute- und Grande Cuisine. Sein Restaurant "L'Auberge du Pont de Collonges " bei Lyon führte er über Jahrzehnte mit drei Michelin-Sternen, der Guide Gault-Millau ernannte ihn zum "Koch des Jahrhunderts". Markus und Lukas Mraz vom Wiener Zwei-Sterne-Restaurant Mraz & Sohn besprechen, welche Spuren Paul Bocuse bis heute hinterlassen hat und ob das Erbe der Nouvelle Cuisine weiterlebt. Gestaltung: Gabriel Schaffler

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Paul Bocuse
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