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Moment - Kulinarium
Die philippinische Küche
Saure Suppen, bittere Gurken und lila Kuchen
6. März 2026, 15:30
Essig, Sojasauce, Knoblauch und Lorbeerblatt sind die Grundzutaten von Adobo - dem wohl beliebtesten Gericht der Philippinen. Zubereitet wird es mit Schweine- oder Hühnerfleisch, Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchten. Je nach Region wird Fischsauce oder Kokosmilch hinzugefügt. "Es gibt so viele Adobo-Varianten wie Haushalte", sagt der philippinische Chefkoch und Autor Claude Tayag.
Die Philippinen sind als Land mit über 7.600 Inseln und einer langen Kolonialgeschichte kulturell und gesellschaftlich von vielen Einflüssen geprägt: chinesisch, indonesisch, malaiisch und spanisch. Das spiegelt sich auch in der Küche wider, die Tayag als "Symphonie aus süß, sauer, salzig und bitter" beschreibt. Philippinische Restaurants in Wien versuchen diese Vielfalt dem österreichischen Publikum näher zu bringen - von Sinigang, einer sauren Suppe auf Tamarindenbasis, bis Ube, einer lila Yamswurzel, aus der Desserts entstehen.
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