Rezepte mit Geschichte

22. Mai 2026, 15:30

Alte Rezepte sind mehr als Kochanleitungen. Von so manchen Nachkommen werden die oft abgegriffenen, fleckigen Hefte mit den sorgsam oder flüchtig notierten Rezepten gehütet wie ein Schatz. Es sind Erinnerungen - und ein Blick in die Vergangenheit: Was und wie wurde früher gekocht? Welche Zutaten gab es, welche nicht?

Um sie besser erforschen zu können, hat das Wien Museum sämtliche handgeschriebenen Kochbücher seiner Sammlung digitalisiert. In einem öffentlichen Projekt kann nun jede und jeder dabei mithelfen, die in Kurrent verfassten Rezepte zu transkribieren. So erschlossen, dienen sie in Zukunft als historische Quellen über Essgewohnheiten und soziale Strukturen. Und: Die Rezepte können auch nachgekocht werden. Wer schon einmal versucht hat, alte Rezepte nachzukochen, wird feststellen: Das klappt oft nicht. Zu viel hat sich verändert - die Maßeinheiten, die Küchentechniken, die Ernährungsgewohnheiten. Die oberösterreichische Köchin Elisabeth Grabmer hat für ein Kochbuch historische Knödelrezepte adaptiert und erzählt, wie sie sich den bis zu 400 Jahre alten Kochanleitungen aus der oberösterreichischen Museumsbibliothek genähert hat.

Service

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Elisabeth Grabmer | Katharina Seiser | Magdalena Wieser: Knödelreich. Rezeptschätze der österreichischen Knödelkultur. Brandstätter Verlag: 2024.
crowdsourcing Kochbücher, Wien Museum

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Gestaltung

• Johanna Steiner