ORF/URSULA HUMMEL-BERGER
Moment - Kulinarium
Melanzani, die Königin der Gemüse
Violett, weich und wandelbar
10. Juli 2026, 15:30
"Die Aubergine muss man kochen können!", sagt Lebensmittelsensorikerin Eva Derndorfer. Wie für kein anderes Gemüse gelte für sie das Motto: terrible or terrific - fürchterlich oder hervorragend; ein Dazwischen gebe es keines. Ihre nahezu grenzenlose Zubereitungsvielfalt hat der Aubergine in Indien den Titel "Königin der Gemüse" eingebracht. Dort wurde die Feldfrucht bereits vor 4000 Jahren angebaut. In Italien gibt es erste Belege für den kulinarischen Einsatz von Augberginen erst im 15. Jahrhundert. Der in Österreich gebräuchliche Begriff "Melanzani" ist eigentlich der Plural des italienischen Worts "Melanzane"; derselbe Übertragungsfehler hat sich bei der Zucchini eingeschlichen. Die bekanntesten Gerichte mit Auberginen sind Antipasti und Moussaka, aber auch in Currys, Dips, Salaten und sogar Süßspeisen werden sie eingesetzt. Ein Portrait über das vielleicht fleischigste aller Gemüse.
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BUCH:
Eva Derndorfer: Melanzane. Aubergine (Mandelbaum Verlag, 2018)
