Hummer und andere Krustentiere

11. September 2026, 15:30

An der kanadischen Ostküste, in Nova Scotia, beginnt im Mai die Hummersaison. Kurz darauf werden auch Schneekrabben gefangen. Täglich sind die Fischerflotten unterwegs, um die begehrten Krustentiere mit Reusen aus dem Meer zu holen. In Restaurants und privaten Haushalten kommen sie auf den Teller, der weitaus größere Teil wird industriell verarbeitet und exportiert. Auch lebende Hummer werden in alle Welt verschickt. Die Kanadier essen Hummer bevorzugt gekocht, mit zerlassener Butter und Mayonnaise. Das feste, leicht süßliche Fleisch wird warm oder kalt serviert - etwa in Sandwiches oder Brötchen. Umstritten ist allerdings die traditionelle Art der Tötung: Die Tiere werden lebend in kochendes Wasser geworfen. Als Alternative kommen zunehmend Elektroschockverfahren zum Einsatz.
Auch in Wien stehen Krustentiere prominent auf der Speisekarte - etwa in den Restaurants Kornat und Le Salzgries. Hummer, Languste, Scampi, Garnelen, Königskrabben und andere Meeresbewohner sind wegen ihres delikaten Fleisches begehrt. Je nach Art unterscheiden sie sich in feinen Nuancen von Süße, Festigkeit und Textur. Serviert werden sie in ihrer harten Schale, gegrillt oder gekocht, aber auch kalt mit Mayonnaise und Salat. Zu den klassischen Zubereitungen zählen Hummer Thermidor und die französische Hummer-Bisque.

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• Ernst Weber