Richtig lagern, länger genießen

9. Oktober 2026, 15:30

Herbst ist Erntezeit und die Zeit, um Geerntetes einzulagern. So lässt sich Obst und Gemüse für die kalte Jahreszeit aufbewahren, ganz ohne Gefriertruhe und Kühlschrank. Stellt sich die Frage: Was lässt sich gut einlagern und wie?
In Selbstversorgerhaushalten und auf Bauernhöfen wurde vieles im "Erdkeller" eingewintert: Kartoffeln und Karotten, Sellerie und anderes Wurzelgemüse halten sich gut in dunkler und feuchter Umgebung, Kraut und Wintersalate wurden mancherorts am Strunk von der Kellerdecke gehängt ("Krauthimmel").
Kürbis hingegen mag es lieber luftig und trocken und Äpfel werden am besten nebeneinander geschlichtet - und abseits von anderem Gelagerten.
Wichtig ist, geeignete Sorten zu wählen, nur unversehrtes Obst und Gemüse einzulagern und regelmäßig auf Fäulnis zu kontrollieren.
Über die Monate verändern sich Aroma und Beschaffenheit der Vorräte. Manche Apfelsorten werden mürber und süßer, Erdäpfel verlieren an Festigkeit, Karotten können an Saftigkeit einbüßen. Anderes wie Kürbis oder speziell lagerfähige Paradeissorten entfalten gerade durch die Ruhezeit neue kulinarische Qualitäten.
Moment Kulinarium über Obst und Gemüse für den Wintervorrat.

Service

Moment-Kulinarium-Podcast abonnieren

Sendereihe

• Moment

Gestaltung

• Johanna Steiner