Moment - Kulinarium

9. Juli 2010, 14:40

Aus der Serie "berühmte Gerichte der Welt". Gazpacho andaluz gilt als Klassiker unter den kalten Gemüsesuppen. Früher tranken sie die Bauern am Feld. Tomaten, Gurken und Paprika sind die Hauptbestandteile dieser Speise, je nach Region gibt es aber unterschiedliche Varianten in Spanien. Aber auch außerhalb des Landes hat sich diese Suppe etabliert, vom Supermarktartikel bis zum Überraschungsgang in Gourmet-Lokalen.

Service

GAZPACHOS MANCHEGOS
(Schäfertopf nach Art der Mancha)
Für die Fladen: 250g Mehl, 1 Prise Salz, Mehl für die Arbeitsfläch, Fett für das Backblech
Für den Eintopf: 1/2 Kaninchen oder Hase, 1 RebhuhnSalz und Pfeffer, 1/2l Olivenöl
6 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel gehackt, 1 grüne Paprikaschote, in Würfel geschnitten
2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt, 2 große, reife Fleischtomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten, 1 EL süßes Paprikapulver, 1g Safran in Fäden

Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz, 1/8l Wasser zufügen. Alles zu glatten Teig kneten, eventuell etwas Wasser zufügen, damit der Teig elastisch wird. Teig in drei Teile teilen. Die Stücke zu einer Kugel formen. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu ca. 2mm dünnen Fladen ausrollen. Fladen auf ein gefettetes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen. Bevor sie hart werden, 2 Fladen in kleine Stücke brechen.
Kaninchen und Rebhuhn waschen, trocken tupfen, in Portionenstücke zerteilen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Öl in Eisenpfanne oder Tonkasserolle erhitzen. Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Knoblauchzehen abziehen, halbieren. Mit Zwiebel und Paprika zum Fleisch geben. Thymian, Lorbeerblatt zufügen. Kurz mitbraten.
Tomatenwürfel, Paprikapulver, Safran untermischen. 5 Minuten mitdünsten. So viel Wasser angießen, bis Fleisch knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die zerkleinerten Fladenstücke dazugeben. Das Ragout noch weitere 5-10 Minuten kochen lassen, bis Fladen aufgeweicht sind und der Eintopf schön sämig ist. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen. Traditionell: auf ganzen Teigfladen angerichtet

GAZPACHO ANDALUZ
2-3 Scheiben Weißbrot, 500g reife Tomaten, enthäuten, entkernen und in Stücke geschnitten, 1 Salatgurke (geschält, entkernt, in Stücke geschnitten), 1 grüne Paprikaschote (entkernt, in Stücke geschnitten), 3-4 Knoblauchzehen, 1/8l Olivenöl,
Salz, 2-3 EL Wein- und Sherryessig
Zum Garnieren: Weißbrotwürfel, kleine Tomatenwürfel, kleingehackte Paprikaschoten, gehackte Zwiebeln,Schinkenwürfel, klein gehackte harte Eier

Weißbrot grob zerkleinern, mit Wasser beträufeln. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Tomaten, Gurke, Paprikaschote, Knoblauch in einem Mixer geben, dann Brot und zuletzt Öl zufügen und pürieren. So viel Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Suppe eventuell durch ein Haarsieb streichen, mit Salz und Essig abschmecken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, sehr kalt servieren.


Kost-Notizen
Ö1-Weißwein: Kamptal DAC Riesling Gaisberg 2009
Ab-Hof-Preis EUR 7,50
Weingut MAGLOCK-NAGEL
Talstr. 116, A-3491 Straß im Straßertal
Tel.: 02735 / 26 48
Homepage

"Falstaff-Weinguide 2010", Peter Moser, 832 Seiten, (Buch Falstaff Verlag) Homepage

Sendereihe

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