Moment - Kulinarium
Die Mandarine. Eine Obstrarität und ihre Verwandten. Gestaltung: Xaver Forthuber. Moderation und Redaktion: Andrea Hauer *Kost-Notizen (Alexander Bachl)
4. Jänner 2013, 14:40
Mandarinen werden gerne mit der Winterzeit assoziiert - sie werden im Herbst geerntet, sind etwa von November bis Jänner im Handel erhältlich und halten nicht besonders lang. In dieser Zeit jedoch entfalten sie durch ihren hohen Gehalt an ätherischen Ölen einen besonders angenehmen Duft, ihr Geschmack ist ebenso süßlich wie erfrischend.
"Echte" Mandarinen sind im Einzelhandel allerdings nur noch ganz selten zu finden. Der moderne Konsument bevorzugt Züchtungen wie Clementinen oder Satsumas, die leichter zu schälen sind, größer werden oder weniger Kerne haben.
Die zahlreichen Varianten entstehen meist durch Kreuzungen mit anderen Zitrusfrüchten. Für so manchen Kenner ist die Frucht, die ihren Namen mit altchinesischen Würdenträgern teilt, aber in Konsistenz und Aroma durch nichts zu ersetzen.
Ein Besuch in den Zitrusgärten von Schönbrunn und ein Lokalaugenschein im Obsthandel.
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Wiener Zitrustage in der Orangerie Schönbrunn
Datenbank Zitrusfrüchte
Kost-Notizen
Andrea Jungwirt und Gerd Wolfgang Sievers, "Vergnüglich Kochen. Kochspaß für Kinder,"
Leopold Stocker Verlag
