Moment - Kulinarium
Die berühmtesten Gerichte der Welt: Die Frühlingsrolle. Ein Weltstar unter den Vorspeisen. Gestaltung: Paul Urban Blaha. Moderation und Redaktion: Marie-Claire Messinger *Kost-Notizen (Alexander Bachl)
11. Jänner 2013, 14:40
Man kennt sie auf der ganzen Welt. Ob im feinen Restaurant, ob beim Chinesen ums Eck, am Imbissstand oder als Fertiggericht - Frühlingsrollen sind allgegenwärtig. Ob frittiert oder nicht und mit unterschiedlichsten Füllungen zählen sie zum Standardrepertoire.
In China gehören sie zum traditionellen Neujahrsfest. Das wird zu Frühlingsanfang gefeiert, und die kleinen Rollen stehen als Symbol für Seidenraupen, die um diese Zeit schlüpfen. Darüber hinaus werden sie zum "Quingming Fest" serviert, an dem der Verstorbenen gedacht wird.
Eine knusprig-heiße Spurensuche.
Service
FRÜHLINGSROLLEN - REZEPT:
für 20 mittelgroße Rollen
1/2 kg Faschiertes, gemischt
2 große Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
3 große Karotten
eine Hand voll getrocknete, schwarze Pilze
25 g Reisnudeln (Vermicelli)
4 Eier
Gewürzsalz und Pfeffer
Sojasauce
20 Frühlingsrollenblätter
Öl zum Frittieren
Vorbereitung:
- die Frühlingsrollenblätter für ca. 1 h bei Zimmertemperatur auftauen lassen
- danach Blatt für Blatt voneinander abstreifen und nacheinander auf ein Schneidebrett ablegen (einmal als Quadrat, einmal als Karo, damit man sie leichter wieder abstreifen kann für später)
Zubereitung:
- die getrockneten, schwarzen Pilze mit heißem Wasser aufweichen, danach in schmalen Streifen schneiden
- die Reisnudeln klein schneiden (etwa 5 cm lange Streifen), NICHT einweichen!
- die Zwiebeln klein zerhacken
- den Knoblauch klein schneiden
- die Karotten klein raspeln
- die Eier trennen, das Eiweiß zur Seite stellen
-> alle Zutaten zusammen mit dem Faschierten und Eigelb mischen und gründlich durchkneten (so entfaltet sich der Geschmack)
-> mit Gewürzsalz, Pfeffer und ein wenig Sojasauce nach Belieben würzen
-> die gesamte Füllung gründlich durchkneten, so dass eine Paste entsteht
Rollen:
- ein Frühlingsrollenblatt auf ein Schneidebrett legen, mit der Spitze nach unten bzw. oben (=Karo-Form)
- einen Teelöffel von der Füllung nehmen, am unteren Drittel platzieren
- die Füllung in eine Art "Wurstform" bringen
- mit der unteren Spitze die Füllung umhüllen und anfangen zu rollen bis kurz vor Mitte des Blattes
- die Seitenspitzen zur Mitte falten, so dass es wie ein Briefkuvert aussieht
- weiter bis kurz vor der oberen Spitze rollen, diese mit Eiweiß bepinseln (als "Klebstoff") und schlussendlich fertig rollen
Frittieren:
- in einem Topf so viel Öl hineingeben, dass die Rollen darin eingetaucht sind
- die Rollen etwa 5-10 min lang frittieren, bis sie außen goldbraun sind
- abtropfen lassen und abtupfen
Servieren:
- mit Salatblatt und Fischsauce (n??c m?m- vietnamesische Variante) oder süßer Chilisauce (chinesische Variante) servieren
KOST-NOTIZEN
Peter Jäger
"Whisky aus Deutschland, Österreich und der Schweiz"
Leopold Stocker Verlag
Dave Broom
"Der Whisky Atlas"
Hallwag
Austrian Whisky Association
