Moment - Kulinarium
Sulzig, deftig, wabbelig: Fleisch vom Kopf. Gestaltung: Ernst Weber. Moderation und Redaktion: Bea Sommersguter *Kost-Notizen (Alexander Bachl)
18. Jänner 2013, 14:40
Rinderköpfe werden zu Hundefutter verarbeitet, Sauschädel werden verwurstet. Freunde dieser deftigen Leckerbissen essen Rüssel, Schweineohr & Co als sogenanntes Stockfleisch: gesotten, mit Kren und Senf serviert.
Metzger verarbeiten diese Fleischteile zu Blut- und Leberwurst, zu Streichwurst und Leberpastete, sie machen Sulz und Presswurst. Die Backen der Tiere schätzt man in der gehobenen Gastronomie. Und gepresster Kalbskopf ist die Basis für vielerlei Zubereitungen: klassisch paniert, in Ravioli verpackt, mit Hummer kombiniert.
Eine kleine Kopffleischkunde
Service
Fleischerei Pilwarsch
Obere Hauptstraße 118
A-2272 Ringelsdorf
Tel.: 02536/7294
Porcus
Wipplingerstraße 25
A-1010 Wien
Tel.: +43 1/5338039
M32
Mönchsberg 32
A-5020 Salzburg
Tel.: +43 662/841000
Porcus
M32
KOST-NOTIZEN:
Brut Wien
"upgrade/downgrade" von hoelb/hoeb im
Brut im Wiener Konzerthaus
17.1. bis 26.1. von 18-24 Uhr
