Von schlichten Suppen, heißen Kartoffeln und barocken Jahresregenten

26. Dezember 2017, 13:10

Kürbissuppe
(für vier Personen)

Zutaten:
1 kg (Hokkaido)Kürbis
2 Zwiebeln
1/2 Liter Gemüsesuppe
1 Dose Kokosmilch
2 EL Olivenöl
Saft einer Orange
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat
Kürbiskernöl

So geht es:
Den Kürbis schälen, teilen, die Kerne daraus entfernen und grob schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.

Die Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten. Mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen. Die Kürbisstücke mit der Suppe und der Kokosmilch aufgießen und alles etwa 20 Minuten garen. Mit einem Mixstab pürieren und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit Kürbiskernöl dekorieren.

Kartoffeltarte "Surprise"
(für vier Personen)

Zutaten:
200 Gramm Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
500 Gramm kleine Kartoffeln
40 Gramm Zucker
10 Gramm Butter
3 Zweige Oregano
150 Gramm Ziegenhartkäse in Scheiben
1 Stück fertig ausgerollter Blätterteig
Salz und schwarzer Pfeffer

So geht es:
Das Backrohr auf 130° C vorheizen. Die Tomaten halbieren uund mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech setzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Backrohr 45 Minuten trocknen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln 25 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen. Von den Kartoffeln ein beiden Ende ein kleines Stück abschneiden, den Rest in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Sobald der Belag vorbereitet ist eine Backform mit Öl einpinseln und mit Backpapier auslegen.

In einem kleinen Topf den Zucker mit der Butter bei hoher Temperatur erhitzen, dabei mit einem Kochlöffel ständig rühren, bis ein Karamell entsteht. Den Karamell vorsichtig in die Backform gießen und die Form so kippen, dass sich der Karamell gleichmäßig auf dem Boden verteilt. Die Oreganoblättchen von den Zweigen streifen, zerzupfen und auf den Karamell streuen.

Die Kartoffelscheiben dicht an dicht in den Karamell setzen. Zwiebel und Tomaten behutsam in die Lücken stecken und alles großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ziegenkäsescheiben gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen. Den Blätterteig auf die Tartefüllung legen und den Teigrand vorsichtig zwischen Backform und Füllung stecken.

Das Backrohr auf 200° C vorheizen. Die Tarte 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180° C senken und den Kuchen weitere 15 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und zwei Minuten ruhen lassen. Einen umgedrehten Teller fest auf die Backform drücken und beides zusammen vorsichtig aber energisch wenden. Dann die Backform abheben und entfernen. Die Tarte heiß oder warm servieren.

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Gerhard Hafner
• Bernhard Fellinger