Markus Hering

JIM RAKETE

Österliches aus dem Kochbuch der Familie Hering

Der Schauspieler Markus Hering bereitet mit Tochter Lotta passend zum Osterfest einen Eierkäse nach Großmutters Art und einen Lammstrudel zu. Beide Speisen stammen aus dem Familienkochbuch, das seit vier Generationen existiert und immer wieder aktualisiert wird. Dazu hören die beiden Musik von Bryan Ferry, Element of Crime, Nikolai Rimski-Korsakow und W.A. Mozart.

Lammstrudel
Strudelteig:
200 g glattes Mehl
1 Ei
Prise Salz
1/16l lauwarmes Wasser
2 Esslöffel Öl
Alle Zutaten im Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl untermischen. Abgedeckt ruhen lassen, während die Fülle vorbereitet wird.
Füllung:
750 g Lammfleisch von Filet oder Keule (man kann auch Lammfaschiertes verwenden, aber kleine Fleischstücke schmecken intensiver nach Lamm)
2 Bund Lauchzwiebel
Je eine rote und grüne Paprikaschote
1 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel Tomatenmark
300g Feta
2 Bund Petersilie
Oregano
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivenöl
Lammfleisch in kleine Stückchen schneiden, Frühlingszwiebel in feine Röllchen, Paprika in kleine Würfel schneiden. Gemüse in Öl andünsten und zur Seite stellen. Lammfleisch portionsweise scharf anbraten, dann mit Tomatenmark und allen Gewürzen vermischen. Eventuell etwas Kreuzkümmel in die Füllung, später wird der Strudel mit ganzem Kreuzkümmel bestreut. Gemüse und Fleisch vermengen, Feta hinein bröckeln und feingehackte Petersilie dazugeben.
Ein sauberes Küchentuch mit möglichst grober Textilstruktur mit Mehl bestreuen, Teig darauf und vorsichtig mit einem Teigroller möglichst dünn ausrollen. Vorsicht, dass der Teig weder am Tuch kleben bleibt noch reißt (Man sollte eine Zeitung durch den Teig lesen können, dann ist er dünn genug, sagt man in Österreich - Markus Hering nimmt das nicht ganz so genau!)
Füllung auf den ausgezogenen Strudelteig geben und an den Rändern etwa 4 cm freilassen. Durch Anheben des Küchentuchs den Strudel einrollen, Enden verschließen und mit Hilfe des Tuchs vorsichtig aufs Backblech rollen (Tuch nicht mitbacken!) Mit Eigelb bestreichen und großzügig mit Kreuzkümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200° (Umluft 180°, Gas Stufe 3) etwa 40-45 Minuten backen.
Serviert wird der Strudel heiß, in breite Stücke geschnitten. Dazu passt Tsatsiki oder Knoblauch-Joghurt.

Eierkäse:

4-5- Eier
Etwa 1/2 l Milch (gute, kann auch etwas Obers dabei sein oder Kondensmilch)
1 Prise Salz oder Zucker, je nach Geschmack
Ev. Muskatnuss, fein gerieben
Alles kräftig mit dem Schneebesen schlagen oder verquirlen. Dann im Wasserbad erhitzen, bis die Masse leicht stockt. Dann entweder in die traditionelle Keramikform gießen oder einen feinlöchrigen Durchschlag oder Schaumkelle verwenden. Auf einen tiefen Teller stellen und über Nacht in den Kühlschrank. Die dünnflüssige Molke setzt sich dabei ab. Übrig bleibt eine schnittfeste Art Pudding, die süß oder pikant zum Frühstück gegessen wird.

Sendereihe

Gestaltung

Playlist

Komponist/Komponistin: Sven Regener
Textdichter/Textdichterin, Textquelle: Sven Regener
Komponist/Komponistin: Jakob Friderichs
Komponist/Komponistin: Richard Pappik
Komponist/Komponistin: David Young
Untertitel: THIS IS THE NEW SHIT - UNIVERSAL MUSIC AUSTRIA PROMOS KW 09 - 2010
Titel: Der weisse Hai
Ausführende: Element of Crime /Ges.m.Begl.
Länge: 02:49 min
Label: Universal (Promo-CD)

Komponist/Komponistin: Friedrich Hollaender/1896 - 1976
Textdichter/Textdichterin, Textquelle: Alan Jay Lerner/1918 - 1986
Album: AS TIME GOES BY
Titel: Falling in love again / aus dem Film "Der blaue Engel"
Anderssprachiger Titel: Ich bin von Kopf bis Fuß auf Liebe eingestellt
Solist/Solistin: Bryan Ferry /Gesang m.Begl.
Länge: 02:26 min
Label: Virgin 8482712

Komponist/Komponistin: Wolfgang Amadeus Mozart
Album: DANIEL OTTENSAMER: MEIN WIEN - MY VIENNA
* Rondo. Allegro - 3.Satz (00:08:08)
Titel: Konzert für Klarinette und Orchester in A-Dur KV 622
Klarinettenkonzert
Solist/Solistin: Daniel Ottensamer /Klarinette
Orchester: Mozarteumorchester Salzburg
Leitung: Paul Goodwin
Länge: 08:16 min
Label: Sony Classical 88875010772

Komponist/Komponistin: Sergej Rachmaninoff/1873 - 1943
Album: RACHMANINOFF: KLAVIERKONZERTE 1 & 2
* Adagio sostenuto - 2.Satz (00:10:58)
Titel: Konzert für Klavier und Orchester Nr.2 in c-moll op.18 (GZ OH.APPL.)
Klavierkonzert
Solist/Solistin: Leif Ove Andsnes /Klavier
Orchester: Berliner Philharmoniker
Leitung: Antonio Pappano
Länge: 10:58 min
Label: EMI Classics 4748132

Textdichter/Textdichterin, Textquelle: Maurizio D'Aniello, Marco Grasso und Mauro Tondini
Komponist/Komponistin: Maurizio D'Aniello, Stefano Brandoni
* The Soundtrack of our Lives
Album: Be Like Stars!
Ausführender/Ausführende: Maggie & Bianca Fashion Friends
Länge: 02:30 min
Label: SONY MUSIC 889854611422

Komponist/Komponistin: Barbara
Textdichter/Textdichterin, Textquelle: Walter Brandin
Titel: "Ich liebe dich, kann ich nicht sagen"
Solist/Solistin: Angela Winkler
Solist/Solistin: Adam Benzwi/Klavier
Solist/Solistin: Olaf Casimir/Kontrabass
Solist/Solistin: Anne de Wolff/Violine
Solist/Solistin: Martin Wenk/Akkordeon
Länge: 04:42 min
Label: TROCADERO Records

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