Michael Schade und Deanne McKee

APA/NEUMAYR/MMV

Das Ö1 Küchenradio

It's Barbecue-Time

Vor wenigen Monaten hat sich Michael Schade einen lang gehegten Traum erfüllt und einen "Napoleon Gasgrill" zugelegt. Heute wird er darauf ein kanadisches Barbecue zubereiten. Unterstützung bekommt er dabei von seiner Frau Deanne McKee und dem sangesfreudigen Hausvogel "Ido".

Rund um das nächstwöchige Pfingstwochenende, findet wieder eines der traditionsreichsten Musikfestivals des Landes statt, die Internationalen Barocktage Stift Melk. Seit 2014 stehen sie unter der künstlerischen Leitung des Tenors Michael Schade. Neben seiner Karriere als international gefragter Opern-, Konzert- und Liedsänger ist der 54-Jährige auch Vater einer Patchwork-Familie mit insgesamt acht Kindern und pendelt zwischen seinen Wohnsitzen in Wien und Kanada hin und her. Nicht nur die Musik zählt zu den Passionen des österreichischen Kammersängers, sondern auch leibliche Genüsse. Waren doch Koch und Weinbauer zwei der vielen Berufswünsche des Deutsch-Kanadiers, der in Toronto Zoologie studiert hat, ehe er als Mitglied des Universitätschors als Sänger entdeckt worden ist. Im heutigen Ö1 Küchenradio bereitet Michael Schade ein kanadisches Barbecue zu und hört dabei Musik von u. a. Louis Armstrong, Georg Friedrich Händel, Johann Sebastian Bach und Hans Moser.

Service

Barbecue Sauce
Zutaten:
1 Zwiebel
8 Knoblauchzehen
1 Dose passierte Tomaten
170 ml Tomatenmark
4 TL braunen Zucker
2 TL Worcestershiresauce
1 Schuss Bourbon
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Messerspitze gemahlene Senfkörner
2 EL Olivenöl

So geht es:
Zwiebel und Knoblauch schälen und mit einem scharfen Messer fein hacken.

In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten.

Anschließend passierte Tomaten und Tomatenmark dazugeben und kurz aufkochen lassen.

Mit Cayennepfeffer, gemahlenen Senfkörnern, Worcestershiresauce und Bourbon abschmecken.

Alles für ca. eine halbe Stunde einkochen und dabei häufig umrühren.


Potato Latkes
(4 Portionen)
Zutaten:
1 Kilogramm Ofenkartoffeln
6 EL Sauerrahm
150 Gramm Irish Cheddar
150 Gramm Butter
1 Bund Jungzwiebeln
Olivenöl

So geht es:
Kartoffeln in Alufolie wickeln. Im Backofen bei 200 Grad Heißluft ca. eine Stunde braten.

Wenn die Ofenkartoffeln gar sind, Folie entfernen und die Kartoffeln auskühlen lassen. Anschließend schälen und zerstampfen.

Jungzwiebeln und Irish Cheddar kleinwürfelig schneiden und der Kartoffelmasse beimengen. Ebenso die Butter. Die Masse gut durchmischen und anschließend für einige Stunde ruhen lassen.

Auf dem Griller oder in einer, mit Olivenöl ausgestrichenen, Bratpfanne beidseitig knusprig braten.


Steaks
(4 Portionen)
Zutaten:
4 Stück vier Zentimeter dicke Rinderfilets
Steak-Gewürzmischung
2 EL Öl

So geht es:
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, es auf Zimmertemperatur erwärmen lassen und mit einer Steak-Gewürzmischung beidseitig einreiben.

Öl in eine Pfanne geben, heiß werden lassen und das Fleisch in die Pfanne legen. Wichtig ist, dass das Fett in der Pfanne richtig heiß ist, bevor man das Fleisch hinein gibt, damit sich die Fleischporen so schnell wie möglich schließen und kein Saft austritt.

Die Steaks von jeder Seite für drei Minuten scharf anbraten. Für das Wenden, das Fleisch aber nicht mit einer Gabel anstechen, sondern am Besten mit einem Bratenwender umdrehen.

Wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, sollte man es nach dem Grillen drei bis fünf Minuten ruhen lassen damit sich der Saft wieder im gesamten Steak verteilen kann.




https://www.wachaukulturmelk.at/de/barocktagemelk/barocktage-melk

Sendereihe

Gestaltung

  • Gerhard Hafner

Playlist

Komponist/Komponistin: Karl Föderl/1885 - 1953
Textdichter/Textdichterin, Textquelle: Ernst Marischka/1893 - 1963
Titel: Einmal in der Woch'n fall i um / aus dem Film "Sieben Jahre Glück"
Solist/Solistin: Hans Moser /Gesang m.Begl.
Ausführende: Unbekannt
Länge: 03:33 min
Label: Preiser MONO 90321

Komponist/Komponistin: Johann Sebastian Bach/1685 - 1750
Titel: Suite (Ouvertüre) für Orchester Nr.3 in D-Dur BWV 1068 / daraus: Gigue - 5.Satz
Orchester: Concentus Musicus Wien
Leitung: Nikolaus Harnoncourt
Länge: 02:55 min
Label: Teldec 843634ZS

Komponist/Komponistin: George David Weiss
Komponist/Komponistin: George Douglas
Titel: What a wonderful world
Solist/Solistin: Louis Armstrong /Gesang, 1900 - 1971
Länge: 02:15 min
Label: Bellaphon 29107019

Komponist/Komponistin: Oscar Peterson
Titel: Hymn to freedom/instr.
Ausführende: Oscar Peterson Trio
Ausführender/Ausführende: Oscar Peterson /Piano
Ausführender/Ausführende: Ray Brown /Bass
Ausführender/Ausführende: Ed Thigpen /Drums
Länge: 05:30 min
Label: Verve/Universal 5345561

Komponist/Komponistin: Georg Friedrich Händel/1685 - 1759
Vorlage: Bibel AT und NT
Bearbeiter/Bearbeiterin: Charles Jennens /Textfassung/1703 - 1773
Titel: MESSIAH, HWV 56 / Oratorium in 3 Teilen / daraus: Comfort ye my people, saith your God... Ev'ry valley shall be exalted / Recitativo Accompagnato & Arie Tenor
Solist/Solistin: Michael Schade /Tenor
Orchester: Concentus Musicus Wien
Leitung: Nikolaus Harnoncourt
Länge: 06:50 min
Label: deutsche harmonia mundi dhm 82

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