Zu Ostern erwacht die Natur

7. April 2020, 13:00

Zur Osterzeit sprießen die Pflanzen. Wer mit wachem Auge durch die Gegend geht, findet eine Reihe von Wildkräutern, die den Frühling begrüßen. Zum Beispiel Bärlauch, Brennnessel, Giersch, Löwenzahn, Spitzwegerich, wilden Schnittlauch, Schafgarbe, rote Buntnessel und Gänseblümchen.

Das vermeintliche Unkraut Giersch wird im Garten häufig als Plage empfunden. Der beste Weg, das Kraut zu bekämpfen, ist, es zu verkochen. Eine altbekannte Methode, nicht nur Wildpflanzen zu konservieren, ist die Fermentation. Ohne Fermentation gäbe es keinen Käse, kein Bier, keinen Kaffee und vieles mehr - und das funktioniert auch hervorragend mit Wildpflanzen und Kräutern.

Der Kärntner Ökologe und Vegetationskundler Michael Machatschek weiß, wo man diese wildwachsenden Köstlichkeiten findet. Er sammelt seit mehr als 35 Jahren Gebrauchswissen über Kräuter und Landbewirtschaftungsformen in Europa.

Seine Partnerin Elisabeth Mauthner sorgt für die Umsetzung in der Küche. In der Vorratskammer der beiden gibt es immer wieder Überraschungen - wie sich ihre gesammelten Knospen, Keime, Triebe und Wildkräuter durch die Veredelung verändert und entwickelt haben.

Wer in diesen schwierigen Zeiten die Möglichkeit hat, hinaus in die Natur zu gehen, sollte die Zeit nutzen und den reichen Schatz an Wildkräutern sammeln. Anregungen und Tipps für einen Osterspaziergang mit reicher Ernte liefern Michael Machatschek und Elisabeth Mauthner als Gäste von Alois Schörghuber.

Die Hörerinnen und Hörern sind wie immer herzlich eingeladen, sich an der Sendung zu beteiligen: Rufen Sie an unter 0800 22 69 79 - kostenlos aus ganz Österreich - oder schreiben Sie ein E-Mail an punkteins(at)orf.at.

Service

Fermentieren von Wildpflanzen: Michael Machatschek und Elisabeth Mauthner
Böhlau Verlag 2019

Speisekammer aus der Natur: Michael Machatschek und Elisabeth Mauthner
Böhlau Verlag 2016

Nahrhafte Landschaft Band 1 - 4: Michael Machatschek
Böhlau Verlag (1999 / 2004 / 2015 / 2017)

Sendereihe

• Punkt eins