Ein Ö1-Menü a la Styriarte mit Intendant Mathis Huber

11. Juni 2020, 13:10

Mathis Huber, seit 1990 Intendant der "styriarte" ist nicht nur Kulturmanager, sondern auch Bauer. Auf seinem kleinen Anwesen im Osten von Graz produziert er den Großteil der Zutaten, die er für das tägliche Kochen braucht, selbst. Im heutigen Ö1 Küchenradio wird der 62-jährige Grazer ein Lammragout mit Polenta und eine Meldencremesuppe zubereiten.

Lammragout
(für vier Personen)

Zutaten:
1 Kilogramm ausgelöste Lammschlögel
4 Karotten
½ Knolle Sellerie
4 Zwiebeln
¼ Liter Fleischsud
1 Acherl Rotwein
5 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 EL Tomatenmark
Frischer Rosmarin, Thymian
Pfeffer
3 EL Mehl
Sonnenblumenöl

So geht es:
Das Lammfleisch in 3×3 cm große Würfel schneiden. Aus Lorbeerblatt, Knoblauch, Majoran, Thymian, Rosmarin und etwas Öl eine Marinade machen und das würfelig geschnittene Lamm über die Nacht darin einlegen.

Die gehackten Zwiebeln in einer Pfanne in heißem Öl andünsten und anschließend das Lammfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Karotten und Sellerie würfelig schneiden und dem Lammfleisch beimengen. Ebenso Tomatenmark und gehackte Knoblauchzehen.

Mit Rotwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Das Ragout mit Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter würzen.

Das Lammragout bei niedriger Hitze für 90 Minuten garen.




Melbencremesuppe
(für vier Personen)

Zutaten:
500 Gartenmelde (Blätter)
½ Kilogramm Kartoffeln
1 Liter Gemüsesuppe
12 Knoblauchzehen
Frischer Liebstöckel und Basilikum (gehackt)
Pfeffer, Muskat

So geht es:
Meldenblätter gut waschen und grob hacken.

Kartoffeln schälen und in Vierteln schneiden.Die Kartoffeln in der Gemüsesuppe für ca. 20 Minuten kochen.

Meldenblätter, Zitronenschale und Knoblauchzehen in die Suppe geben. Bei mäßiger Hitze 10 Minuten weiter kochen.

Anschließend mit Pfeffer, Muskat, Basilikum und Liebstöckel sowie Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.

Service

https://styriarte.com

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Gerhard Hafner