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Dimensionen
Nahrung für morgen
Der Konsument als nachhaltiger Food-Designer
Von Gaby Schlag und Benno Wenz
17. Juni 2020, 19:05
Food Design ist in der Lebensmittelindustrie ein Begriff für die Komposition und Entwicklung von Lebensmittel-Rezepturen, aber auch für deren optische Gestaltung und Produkteigenschaften. Jetzt will die Lebensmittelindustrie auch nachhaltig werden - , weil der Verbraucher es so will.
Die Konzerne sind auf der Suche nach Cleanlabeling, nach biologischen statt künstlichen Aromastoffen und vor allem nach Konzepten zur Restlosverwertung von Pflanzen und Proteinalternativen. Dass im Rahmen dieser Entwicklung nun auch noch unsere Sinne digitalisiert werden sollen, versteht sich von selbst. Die Wissenschafter experimentieren mit künstlichen Nasen und Zungen.
