APA/GEORG HOCHMUTH
Moment - Kulinarium
Eiskalt und ohne Geschmack
Gefrorenes Wasser als Zutat und technisches Hilfsmittel.
31. Juli 2020, 15:30
Wenn im Glas die Eiswürfel klirren, kommt Sommerstimmung auf. In der Barkultur ist das gefrorene Nass allerdings im ganzen Jahr ein wichtiger Bestandteil von Drinks: es soll den Cocktail kühlen, ohne ihn zu verwässern. Damit das Ganze auch noch gut aussieht, muss das Eis glasklar sein - und manchmal schnitzt der Bartender eigenhändig einen Eiswürfel zu einer Kugel. Anderswo ist Eis nicht nur schmückendes Beiwerk: Als Zutat wird seine kühlende Wirkung auch beim Kochen und bei der Wurstherstellung genutzt.
Gestaltung: Johanna Steiner
Service
Literatur:
Wolke, Robert: Was Einstein seinem Koch erzählte. Naturwissenschaften in der Küche. 2002.
Kontakte:
DINO'S Apothecary Bar
Salzgries 19
1010 Wien
Nemetz Fleisch
3071 Böheimkirchen
Vereinigte Eisfabriken und Kühlhallen in Wien
1200 Wien
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