Illustration verschiedener Nüsse.

ORF/ISABELLE ORSINI-ROSENBERG

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Radiokolleg - Das ABC der Speisepflanzen

M wie Marille, N wie Nuss, O wie Okra, P wie Pastinake (2). Gestaltung: Nikolaus Scholz, Ilse Huber, Renate Pliem

N wie Nuss
Nüsse genießen vor allem bei ernährungsbewussten Menschen einen eher schlechten Ruf. Denn mit gut 500 Kilokalorien und 50 Prozent Fett pro 100 Gramm sollen es Nüsse - egal welcher Sorte - auf die gleiche Energiemenge wie Schokolade bringen. Doch wer täglich mindestens 20 Gramm Nüsse isst, schützt sich wirksam gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebs. Diese Erkenntnis konnte von Forschern des Imperial College London und der norwegischen Universität für Wissenschaft und Technologie in einer wissenschaftlichen Analyse von 29 internationalen Studien mit insgesamt über 800.000 Teilnehmern bestätigt werden.

Nur ein flüchtiger Blick auf die Inhaltsstoffe der verschiedenen Nüsse zeigt ihre vielfältigen gesundheitlichen Potenzen. So besteht etwa die Mandel zu 19% aus Eiweiß und enthält besonders viele ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe. Sie schützt nicht nur vor Diabetes und einem zu hohen Cholesterinspiegel, sondern ist trotz vieler Kalorien paradoxerweise zur Gewichtsabnahme geeignet.

Die Macadamianuss, die aus Australien stammende, heute aber vor allem in Südamerika angebaute "Königin unter den Nüssen" hat sehr viel weniger Protein als Mandeln, dafür aber einen hohen Fettgehalt und viel Selen - ein Antioxidant, das unter anderem die Schilddrüsenfunktion reguliert, den Körper entgiftet und vor Krebs schützt.

Haselnüsse - nicht umsonst als typische Nervennahrung - enthalten wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor und Eisen, sowie jede Menge Ballaststoffe, die unsere Verdauung in Schwung bringen.

Die in den Cashewnüssen enthaltenen Spurenelemente wie Kupfer und Eisen unterstützen die Bildung von Blutzellen. Zudem reduzieren die Cashews als Cholesterin-freie Energielieferanten Bluthochdruck.

Pekanüsse, deren hoher Vitamin-A-Anteil Schleimhäute und Augen schützt, sind nicht nur gut für Zähne und Knochen, sondern die in den Nüssen reichlich vorhandenen Proteine wirken sich positiv auf Muskeln und Nerven aus.

Last but not least sind die im Mittelmeerraum und Zentralasien beheimateten Walnüsse besonders reich an gesunden Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und enthalten sehr viele Antioxidantien, Kalium, Zink und zahlreiche Vitamine. Sie senken nachweislich den Blutdruck und Cholesterinspiegel und schützen so vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Gestaltung: Nikolaus Scholz

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